Supongo que quieres hacerlo desde cero en lugar de hacerlo desde un paquete, así que compartiré cómo lo hago. (Si estuvieras haciendo un paquete, simplemente seguirías las instrucciones del paquete).
No puedo garantizar que esta sea la mejor manera de hacer gelatina, pero es la mejor manera que conozco, así que aquí está.
Esta no es exactamente una receta, solo un conjunto de reglas generales que sigo cuando hago gelatina. (Aquí en Australia lo llamamos gelatina pero me quedaré con la terminología utilizada en la pregunta por coherencia).
Empiezo por exprimir algunas frutas frescas, por ejemplo, mandarinas (hay 5 acres de árboles de mandarina en la granja donde vivo), pomelos, limones si mi árbol está teniendo una buena temporada o manzanas (mitad granny smith y media dama rosada con un chorrito de limón para evitar que se ponga marrón).
Si estoy usando cítricos, espolvoreo cualquier pulpa a través de un colador fino. Nunca he intentado usar jugo sin preparación, pero no creo que disfrute la sensación de gelatina de gelatina con trozos de pulpa fibrosa a través de ella.
Luego lo vuelvo a poner en una sartén (no reactivo, por ejemplo, inoxidable o cerámica, nunca aluminio o hierro fundido sin recubrimiento) y lo pongo a fuego lento, revolviendo y endulzando para probar con azúcar, si es que lo necesito. El azúcar que uso es simplemente azúcar de caña blanco porque solo quiero aumentar la dulzura natural del jugo sin introducir caracteres adicionales en el paladar. Puedes hacernos cualquier tipo que desees. Puede ser divertido experimentar con diferentes tipos: crudo, rapadura, coco, palma, etc. Tenga en cuenta que el azúcar blanco tiende a disolverse más rápido que los tipos menos refinados, y el uso de una variedad más finamente molida, como el lanzador o el azúcar en polvo puro acelerar aún más el tiempo de disolución. Esto es importante tener en cuenta porque cuanto más se caliente el jugo, menos fresco y más “cocinado” tendrá sabor.
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Cuando estoy contento con el nivel de dulzura, vierto el jugo endulzado en una jarra medidora, agrego inmediatamente la cantidad de polvo de gelatina requerida para la cantidad de jugo según las instrucciones de la caja (yo uso bolsitas de gelatina en polvo Davis porque es fácil disponible en la sección de panificación de todos los supermercados en Australia) y revuelva completamente para disolver.
Vuelvo a verter la solución en el recipiente o contenedores en los que voy a servir. Otra vez, evito el aluminio o el acero porque ambos pueden impartir (en mi opinión, pero tal vez soy anticuado) algo horrible, ser un sabor metálico a -voide-at-all-costs a la gelatina.
Luego lo puse en el refrigerador hasta que esté listo. Recomiendo hacer todo este proceso mucho antes de cuando voy a aprovechar la gelatina, ya que puede llevar un tiempo establecerla, dependiendo de qué tan duro mi nevera tenga que trabajar para hacer frente al calor del verano. Normalmente pongo la gelatina en la nevera descubierta inicialmente, ya que me enfría más rápidamente sin cubrirla, pero la cubro con una envoltura de plástico (parafraseando a Cole Porter). Digo Glad Wrap, dices Seran Wrap, suponiendo que estés en los EE. UU. tan pronto como esté configurado, para evitar la transferencia de sabor.
Si estoy construyendo otra capa de una gelatina de sabor diferente sobre la primera, me aseguro de permitir que la segunda tanda se enfríe pero no la coloque antes de verterla encima de la primera, porque verter una solución caliente sobre la ya establecida jello desarmará la primera capa y hará que las capas sangren juntas.
Justo antes de servirlo brevemente (es decir, durante 5-10 segundos) sumerja el recipiente en agua caliente del grifo para soltar la gelatina del recipiente, coloque un recipiente sobre el recipiente abierto de gelatina, y luego voltéelos al mismo tiempo.
Y esa es la mejor manera (que yo sepa, hasta ahora) de hacer gelatina.
PD. El jugo de piña no se establecerá porque contiene una enzima proteasa, la bromelina, que desactiva la gelatina. Lo cual es una pena, porque me encanta la piña. Pero esa es toda una historia distinta.
PPS. Pero, realmente, amo la piña tanto que si alguien puede enseñarme cómo neutralizar de alguna manera la bromelaína mientras se conserva el delicioso sabor a piña, para que yo pueda hacer la gelatina de piña, cocinaré una cena de asado con las obras (patatas confitadas) , salsa, gratin, crepitante (a menos que sea vegetariano) y estofado de repollo rojo y un vino medio decente). Y, por supuesto, un postre con gelatina de piña.
PPPS. Aeronáutica no incluida.
