¿Cuál es la mejor receta para fumar una pechuga de res en una parrilla de huevo verde?

Encuentro que la ventaja del BGE es la capacidad de proporcionar continuamente temperatura constante durante mucho tiempo, por lo que una forma de darle un buen uso es dejar la falda durante la noche a una temperatura baja,…
¿Cuál es la mejor manera de fumar un hombro de cerdo en un horno doméstico normal?

Hay una técnica clásica china para fumar en la estufa. Es un efecto muy diferente de cocinar bajo y lento sobre el humo como en la barbacoa, y ya que está en la estufa en lugar del horno,…
¿Qué hace que el filete argentino sea tan famoso? Sé que la carne es de vacas alimentadas con pampa (o alimentadas con pasto), pero más allá de eso, ¿qué lo hace tan bueno / reverenciado?

EDICIÓN 24 de abril de 2012: Me acabo de dar cuenta de que pasé por alto una suposición en la pregunta. En el Cono Sur de América del Sur, tierra de la parrillada (a la parrilla), el bistec…
¿Cuál es la diferencia entre asar a la parrilla y hacer barbacoas?

Garrick y Josh tienen razón. John Thorne, en su excelente estudio de este tipo de cocina estadounidense, dice que la barbacoa asa lentamente la carne a una temperatura lo suficientemente baja como para producir … textura densa y…
¿Quién inventó la barbacoa?

Como se ha señalado, la palabra proviene de los isleños del Caribe y los marineros españoles que los visitaron. Pero en un sentido más amplio, la gente ha estado cocinando carne en llamas durante mucho tiempo. Un largo…
¿Cuáles son algunas buenas ideas de barbacoa para vegetarianos?

Seitán. Puedes asarlo como carne y sabe muy bien. También tiene una textura satisfactoria (a diferencia del tofu). Tempeh también es bueno, pero todavía tengo que cocinarlo y que tenga un sabor tan bueno como un restaurante. (Puse…
¿Cuáles son los mejores platos con salsa de barbacoa?

El pollo va muy bien con salsa de barbacoa. Ciertos platos de cerdo y carne también pueden funcionar bien. Las costillas de cerdo y ternera a veces se mejoran con una buena salsa de barbacoa. La carne de…
Marinadas: ¿qué es importante para marinar la carne?

Cualquier químico (por ejemplo, ácido) en un marinado que descomponga el tejido conectivo primero haría que las células musculares de la carne se vuelvan papilla. Los adobos solo afectan la capa superficial de carne. Pruébalo en un cubo…
¿Cuál es la mejor barbacoa cerca de Wilmington, Carolina del Norte?

Hablar de BBQ es tan probable que haga enemigos como amigos, pero mi lugar favorito es Duke’s Old South en Leland. La atención se centra en el sabor de la carne y el humo, y eso es todo.…
¿Cuál es la mejor manera de apilar la barbacoa mongol para que puedas obtener la mayor cantidad de comida?

No tengo experiencia directa, sin embargo, probablemente algo similar a lo que se convirtió en una tendencia en China, en los bares de ‘ensalada gratis’ en Pizza Huts: ¡Los clientes usarían ciertos ingredientes para crear una estructura fuera…