¿Cómo llegó la comida francesa a ser el estándar de gourmet, sobre todas las otras suntuosas cocinas europeas?

Los franceses fueron de los primeros en formalizar la cocina e identificar sus elementos más básicos. Aunque los antiguos griegos intentaron esto cuando dividieron los alimentos en las cuatro categorías de húmedo, seco, cálido y frío, su formulación…
¿Cuál es la historia de las cinco salsas madre francesas?

De acuerdo con un sitio web de comida y cocina [1]: Una breve historia de las salsas de la madre Las salsas madre francesas eran originalmente cuatro salsas de base expuestas por Antonin Carême en el siglo XIX.…
Alimentos y restaurantes en la ciudad de Nueva York: ¿Qué hizo que Balthazar fuera tan popular?

Esta no es una respuesta científica, pero Keith McNally es conocido por estar muy bien conectado, y tiene los tipos de amigos que pueden crear rumores para cada restaurante que abre. Su Rolodex solo tiene el potencial de…
¿Qué cambios en la receta de Coq au vin debo hacer si no tengo un horno para cocinar?

En la estufa, baja temperatura, poco tiempo, idealmente en una cazuela de hierro fundido para una distribución uniforme del calor y una alta inercia térmica, con la tapa puesta. Para hacer una salsa más espesa del líquido de…
¿Qué opina la gente de que el foie gras vuelva a ser legal en California a partir del 7 de enero de 2015?

El nuevo fallo del tribunal de distrito para revocar la prohibición de California de comer hígado de ganso forzado, y la reacción exuberante de algunas partes de la comunidad alimentaria, son problemáticos en varios niveles. El foie gras,…
¿Cuáles son algunos de los mejores libros de cocina o blogs de comida para recetas culinarias provenzales / clásicas del sur de Francia?

En casa en Provence por Patricia Wells (publicado por primera vez en 1996, ganó un premio James Beard) es excelente. Lo uso con frecuencia Wells ha vivido en Francia más de 30 años (incluidos muchos años en Provenza),…
¿Cuáles son las hierbas más comunes en la cocina francesa?

Tomillo, romero, estragón, ajedrea, lavanda, salvia, perejil. También existe la mezcla provenzal de hierbas secas (tomillo, romero, orégano, mejorana y salado alias Herbes de Provence). También existe la combinación de hierbas frescas conocidas como “hierbas finas” que pueden…
¿Qué restaurantes sirven los mejores caracoles en el área de Palo Alto / Menlo Park?

Left Bank en Menlo Park http://www.leftbank.com/location… Le Petit Bistro en Mountain View http://www.lepetitbistro.biz/
¿De dónde se originó la idea de que las tres grandes cocinas fueran francesa, china y turca?

Si recuerdo bien, esto fue pronunciado por primera vez por un chef, tal vez Julia Child, a fines de los 50 o principios de los 60 … La lógica detrás de esto es; esas tres cocinas representan tres…
¿Es una buena idea comer foie gras que proviene de una lata?

Soy francés y me encanta el foie gras (y mi novio es del “Sud-Ouest”, donde está hecho). Entonces, aquí está mi explicación: – El foie gras en una lata ya está cocido. Puede ser cocido o medio cocido,…