¿Dónde puedo obtener los mejores macarons en San José?

Los únicos lugares que he encontrado son Satori Tea en el centro y Cocola Bakery en Santana Row. Recientemente, una heladería en Japantown, Jimbo’s, los lleva, pero no los he probado.
¿Se pueden usar yemas de huevo de un día para fondant au chocolat?

Sí, si se ha tenido cuidado de no dejar que las yemas se sequen o desarrollen una piel. Sería útil tapar las yemas de huevo con un poco de mantequilla y untar un poco de mantequilla con las…
¿Por qué es caro el foie gras?

Mi esposa y yo somos gastrónomos y, en particular, disfruto el foie gras. Para aquellos que no saben, es pato molido o hígado de oca, pero debe ser muy graso. La razón por la cual es tan costosa,…
¿Por qué las trufas son tan caras?

Las trufas son caras por dos simples razones: 1. Cosecha: Las trufas no se cultivan fácilmente en granjas de champiñones, como botones o hongos shiitake. Por lo tanto, no están disponibles fácilmente. Además, se debe usar un perro…
¿Qué alimentos son comunes en Normandía, Francia?

En Francia, los alimentos son una cuestión profunda de la cultura local, ya que es cierto que podríamos decir que son una gran parte de las características étnicas. Hacen una reliquia de la familia visible, “una prueba”, llevando…
¿Por qué está prohibido vender huevos de pato en Francia y hay otros países que tienen la misma regla?

ACTUALIZACIÓN: he consultado con un profesional de la industria de la restauración; no hay ley ni regla contra la venta de huevos de pato en Francia; solo -dice- “saben raro”. Una búsqueda rápida da varios golpes en torno…
¿Cuáles son las ciudades pequeñas más encantadoras de Francia con la mejor experiencia gastronómica?

Honestamente, uno podría suponer con seguridad que cada pequeña y encantadora ciudad en Francia tiene una gran experiencia culinaria. El único límite estaría en lo grande que es la ciudad, esto podría significar que no hay carnicería o…
¿Por qué y cómo los japoneses cocinan tan bien? Incluso comida y pastelería italiana y francesa que no es su cocina.

Sí, es exactamente como lo has experimentado. Es el sentido de excelencia ‘kaiseki’ lo que hace toda la diferencia. Esto es algo cultural en Japón. Hace que la excelencia se centre en el individuo, haciendo que cada persona…
¿Cuáles son algunas formas en que los franceses son muy particulares acerca de su comida?

Desde un vecino del sur, que también ha vivido en Francia, los franceses son particularmente aficionados a su comida, pero debo decirlo de una buena manera. A menos que vayas a una trampa para turistas o a un…
¿Qué es un “crepé”?

La palabra “crêpe” proviene de la palabra “crepa” y, antes, del latín “crispa”, que significa “rizado”. En las implementaciones modernas, es un hermano muy delgado del panqueque, hecho de una fina mezcla de harina de torta, huevo, agua…