¿Cómo es entrenar para ser un maestro chef de sushi? ¿Qué está involucrado en el entrenamiento?

Fue en el año 2000 cuando llamé a la puerta de un restaurante de sushi en Los Ángeles, luego de ver ayuda en un periódico. No tenía una carrera culinaria profesional previa. La única experiencia profesional que tuve…
Comida japonesa: ¿Por qué el uso de agua helada en pasta de tempura lo hace más crujiente que el agua a temperatura ambiente?

La explicación de Cleo Benford es correcta. El agua fría ralentiza el desarrollo del gluten y permite que el aceite entre y salga de la pasta. También es por eso que quiere que el rebozado tenga grumos, no…
Sushi: ¿Por qué se llama rollo de atún picante cuando en realidad nunca es picante?

No vas a los lugares que piensan que el atún picante debe ser picante. Tokyo Delve (http://www.tokyodelvessushibar.com/) en NoHo solía tener (tal vez todavía lo hace, no puedo encontrar pruebas y no he estado allí en más de…
¿Cuál es la comida más famosa en Japón?

La comida más famosa en Japón debe ser arroz blanco puro. Casi todas las personas japonesas lo comen todos los días, y la mayoría de las personas lo comen varias veces al día. Otras personas ya han señalado…
Cómo reservar para Sushi Saito

¡Ojalá supiera! Por lo general, se reservan con 9 meses de anticipación para el almuerzo, con largas esperas para la cena. Siempre que vayas, antes de pagar te preguntarán si deseas reservar “para la próxima vez”. Eso hace…
¿Cómo es ser vegano en Japón?

Mi esposa (japonesa) y yo (estadounidense) somos ambos veganos y vivimos en Nagoya después de vivir en la ciudad de Nueva York durante una década. Disculpas a los no estadounidenses con antelación, pero mis comparaciones van a ser…
¿Qué tiendas tienen la mejor selección de sake en Nueva York?

Sakaya 324 E. 9th St. (apuesta 1 ° y 2 ° Aves) http://www.sakayanyc.com/ Rick y Hiroko son excelentes maestros de sake, te dicen todo lo que necesitas saber, desde el sabor hasta la artesanía de cada cervecería de…
¿Cuáles son algunos aperitivos o bebidas que definitivamente debería probar cuando esté en Japón?

Aparentemente, no puedes visitar Japón sin saborear algunos de estos platos populares. Senbei : galletas de arroz japonesas disponibles en cientos de sabores, formas y colores. Melon Pan – Pan en forma de melón con una fina corteza…
Voy a ir a Tokio con mi esposa durante una semana este otoño. ¿Qué lugares, restaurantes, tiendas y museos debería visitar?

Perdón por la lista aparentemente aleatoria, se enumeran sin ningún orden en particular: Museo Edo-Tokyo Este museo es el pijama de los gatos, porque no solo se centra en el período Edo, sino también en los períodos posteriores…
¿Dónde estaba la primera tienda de ramen en Japón?

Ramen, aunque no se llamaba así, apareció por primera vez en Japón en 1910, cuando los cocineros chinos en el restaurante Rairaiken de Tokio crearon un plato característico compuesto por caldo y fideos chinos, que eran más amarillos…