¿A qué sabe Natto?

Como Marmite, o lo amas o lo odias. Solíamos tenerlos en el almuerzo escolar, y recuerdo que la mitad de la clase lo odiaba, mientras que a la otra mitad le encantaba. Lo amo. Mi hijo de tres…
¿Cómo puede un entusiasta hacer lo mejor de un viaje de una semana a Japón?

El alcance de comer alimentos de todo un país es muy grande, así que te dejaré la planificación. De acuerdo con su presupuesto y apetito por viajar, esto podría variar ampliamente. Aquí hay algunas experiencias que disfruté: sushi…
¿Cuáles son algunas diferencias en las concepciones de sabores dulces y salados en diferentes culturas?

Bobotie es un plato sudafricano que consiste en carne picada especiada horneada con un aderezo de crema a base de huevo. Hecho popular por la comunidad de Cape Malay, probablemente en el siglo XVII, utiliza curry en polvo…
¿Algún restaurante de sushi en Manhattan importa pescado de Japón?

Depende. La mayoría no importará nada. Algunos importarán algunos artículos (por ejemplo, erizo de mar japonés). Algunos (por ejemplo, Masa) lo importan todo.
¿Cuántos años de entrenamiento le toma a un chef japonés aprender a eliminar la tetrodotoxina del pez globo antes de cocinarlo y servirlo?

La certificación Fugu es una licencia emitida por el gobierno que se requiere para quienes filetean, cocinan y sirven pez globo / Blowfish en Japón. Más específicamente, cada prefectura (o estado) establece sus estándares: algunos requieren un examen…
¿Cuáles son los conceptos básicos de la cocina japonesa?

Panko. Las migas de pan japonés son una necesidad. Tienen una textura mucho más gruesa que las migas de pan tradicionales y se usan comúnmente. Ver mi receta de tonkatsu (chuleta de cerdo empanada). La respuesta de Garrick…
¿Hay alguna diferencia entre el caviar de un tarro y las huevas servidas con sushi?

La presentación de Makiko Itoh es excelente. Solo agregaría que, además de lo que ella describe, hay otros huevos / huevas de pescado que hacen su aparición en otras cocinas. Las huevas de salmonete secas (a veces ahumadas)…
¿Con qué frecuencia los japoneses ponen ketchup en okonomiyaki?

Esto es solo por mi experiencia, pero nunca he escuchado que alguien use ketchup, solo salsa okonomiyaki (/ tonkatsu) y mayonesa. Suena repugnante pero comestible. No estoy seguro de por qué querrías arruinar tu experiencia okonomiyaki, pero por…
¿Por qué Taco Bell no se ha expandido al mercado japonés?

Según lo que me contó el entonces vicepresidente de operaciones internacionales de la división de comida rápida de PepsiCo, Cuando Yum! Brands todavía era una división de PepsiCo, intentaron poner todo en Japón. Lo que encontraron fue que…
¿Cuáles son los ingredientes básicos de un adobo / salsa típico de Yakitori?

Me gusta mantener el mío simple: – 4 dl Saké – 4 dl de salsa de soja mezclado con 4 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de Sanshô Calentar el adobo hasta que se haya evaporado alrededor de…