¿El emulsionante es un aditivo, conservante o algo no natural?

Los emulsionantes son ingredientes y aditivos naturales y sintéticos. También actúan como conservantes porque evitan que la comida se descomponga y se estropee. Pueden ser un ingrediente de una receta o convertirse en un ingrediente porque son emulsionantes,…
¿Qué es el aceite de oliva refinado, y es mejor que otros aceites de cocina? ¿El proceso de refinación deja algún químico en él o causa algún efecto nocivo?

El aceite de oliva refinado ha pasado por un proceso de alta temperatura que elimina gran parte del color y el sabor del aceite de oliva. Se lo conoce como “Aceite de Oliva Lite” o Aceite de Oliva…
¿Qué le sucede a la sal cuando se come?

Los principales componentes de la sal son algunos electrolitos que se disolverán en el agua después de ser ingeridos. El electrolito ganó este nombre porque se ionizará (acompañará con hidratación) cuando se disuelva. El cuerpo humano absorberá sal…
¿Se podría crear una base de datos de aromas?

Existen bases de datos y libros (gruesos) de sustancias químicas olorosas. Amazon.com: Fenaroli’s Handbook of Flavor Ingredients, Sexta edición (9781420090772): George A. Burdock: Libros Leffingwell & Associates Contienen literalmente decenas de miles de moléculas individuales de olor. Cualquier…
¿Cuál es el pH del aceite de cocina?

No es incorrecto hablar de pH en medios no acuosos como el aceite de cocina. De hecho, sigue siendo un área activa de investigación, como lo demuestra una publicación reciente (2010) sobre la definición de una escala de…
¿Es posible producir artificialmente alimentos comestibles?

Una libra de comida necesita una libra de material de partida, así que no hay razón para no traer la comida. Para responderlo fuera del contexto espacial, sí es posible producir alimentos comestibles artificialmente. Simplemente no es rentable.…
¿Cómo puede la comida de realidad aumentada llevarnos a estilos de vida más saludables?

Al mostrar el aspecto más sucio, sucio y cargado de emoción del procesamiento de alimentos (carnívoro o vegetariano), muchas personas se verán frustradas al comer ese alimento. Para las carnes, podrías proyectar la historia de vida del animal…
¿Cómo se relaciona la gastronomía molecular con las matemáticas?

Cálculo de porcentajes de peso para calcular cuánto usar de cada ingrediente. Escalar los ingredientes para más porciones. Al cocinar sous vide, Douglas Baldwin calcula los tiempos de pasteurización según la transferencia de calor y el grosor. También…
¿Es seguro usar Sterno en una parrilla cerrada?

La palabra de acción cuando se fuma comida es HUMO; calentar astillas de madera no hace nada para el sabor final deseado del producto terminado. En algún momento, debes quemar las astillas de madera. Hay muchas maneras artificiales…
¿Qué alimentos / bebidas tienen el pH más alto / menos ácido / más básico?

Lutefisk es probablemente uno de los alimentos más básicos con un pH de 10.5 a 11: http://www.dlc.fi/~marian1/gourm… Los alimentos cocinados o conservados con acidez deben tener un pH inferior a 4.5. Esto incluye ceviche.