Comida exótica: ¿Cuál es la especie de insecto más sabrosa?

El único insecto que he comido (deliberadamente, mientras vuela en una bicicleta no cuenta) era gusanos de seda (larva de polilla) fritos con una capa de pasta dulce en China. No estaba mal como sabor, pero el exoesqueleto…
¿El glutamato monosódico (glutamato monosódico) es un aditivo alimentario nocivo o un potenciador inofensivo del salado sabor “umami”?

En la mayoría de los casos en que las personas fueron evaluadas en estudios doble ciego, las incidencias autoinformadas de reacciones “alérgicas” al glutamato monosódico (cefaleas, etc.) fueron estadísticamente insignificantes. Es decir, médicamente hablando, cuando el paciente o…
¿El MSG también es salado además de agregar umami?

No clasificaría MSG principalmente como “salado”. El sabor es bastante distinto y muy prolongado en la lengua y podría describirse mejor como salado, brioso o carnoso, especialmente en combinación con la sal. Una pequeña cantidad de MSG proporciona…
¿Por qué las comidas a base de fresa no saben a fresa real?

O bien todos sus productos de “fresa” que haya probado están hechos con sabor a fresa artificial, o nunca ha tenido una buena fresa. Estoy pensando que el primer escenario es el más probable.
¿Los críticos de los alimentos tienen un sentido del gusto superior o son simplemente más elocuentes para describir comidas y restaurantes?

Un poco de ambos. Algunas personas, de hecho, tienen un sentido del gusto superior. Pueden ser conscientemente conscientes de cosas que podamos sentir, pero no describir en palabras. Y eso es perfectamente normal. Algunas personas saben mejor, otras…
¿Pueden los grandes chefs predecir el sabor al mezclar dos o más ingredientes sin hacerlo realmente?

Sí. Los grandes chefs reconocen que todos los ingredientes se encuentran en uno o más de los 5 perfiles de sabor: salado, dulce, ácido, amargo y umami. el término japonés para el quinto perfil, umami, describe algo como…
¿Cómo afecta el calor al sabor de los alimentos?

Otra razón para el cambio en el sabor es que el calor y la cocción a veces pueden descomponer las moléculas más largas en otras más cortas, ya que la energía entra en la ruptura de algunos de…
¿Por qué el pollo recalentado a menudo tiene un sabor funky? ¿Y por qué es que solo las personas selectivas pueden probar ese funkiness?

Es una combinación de degradación de lípidos y oxidación de lípidos. Los aldehídos y las cetonas son productos de escisión de ácidos grasos oxidados y se asocian con el sabor amargo y el fuerte olor cuando el pollo…
¿Cómo podría desarrollar sabores para una empresa de alimentos?

PREGUNTE y EXPERIMENTO. Pregúntele a la gente qué le gusta, qué le disgusta. Luego pregúnteles qué les gustaría, cuál es el sabor que les gustaría, cuál es el sabor que desean que exista. Pídales que lo describan de…
Ciencia de los alimentos: ¿hay alguna investigación científica que aborde por qué las papilas gustativas / paletas pueden diferir ampliamente entre las personas de la misma cultura?

Existe una gran cantidad de trabajo sobre genética del gusto. El trabajo clásico es mirar el compuesto PROP que es muy amargo o no depende de tu genética (por ejemplo, http: //chemse.oxfordjournals.org …). Este enfoque se ha aplicado…