Cómo hacer carne en conserva

Hola,

Hoy, te hemos traído recetas para cocinar carne de maíz . Primero comenzamos desde,

Ingredientes:

• 2 cuartos de agua
• 1 taza de sal kosher
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de salitre
• 1 palito de canela, roto en varias piezas
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 8 dientes enteros
• 8 bayas enteras de pimienta
• 12 bayas de enebro enteras
• 2 hojas de laurel, desmenuzadas
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 2 libras de hielo
• 1 pechuga de res (4 a 5 libras) cortada
• 1 cebolla pequeña, descuartizada
• 1 zanahoria grande, picado grueso
• 1 tallo de apio, picado grueso

Direcciones:

Coloque el agua en una olla grande de 6 a 8 cuartos de galón junto con sal, azúcar, salitre, canela en rama, semillas de mostaza, granos de pimienta, clavo, pimienta de Jamaica, bayas de enebro, hojas de laurel y jengibre. Cocine a fuego alto hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Retire del fuego y agregue el hielo. Revuelva hasta que el hielo se haya derretido. Si es necesario, coloque la salmuera en el refrigerador hasta que alcance una temperatura de 45 grados F. Una vez que se haya enfriado, coloque la falda en una bolsa con cierre de cremallera de 2 galones y agregue la salmuera. Selle y coloque en posición horizontal dentro de un recipiente, cubra y coloque en el refrigerador durante 10 días. Revise a diario para asegurarse de que la carne esté completamente sumergida y mezcle la salmuera.

Después de 10 días, retire de la salmuera y enjuague bien con agua fría. Coloque la pechuga en una olla lo suficientemente grande como para contener la carne, agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y cubra con agua por 1 pulgada. Establecer a fuego alto y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 2 1/2 a 3 horas o hasta que la carne esté tierna. Retire de la olla y corte finamente a través del grano.

¡Gracias!

La carne en conserva real es carne de res encurtida con sal. Se elabora poniendo una pieza de carne cortada en una solución de salmuera con algunas especias para darle sabor. Creo que una semana es el tiempo mínimo para que salga y dejarlo en la salmuera durante más tiempo solo lo mejora.
Los nitritos (salitre) en la solución de salmuera son los que le dan ese color rosa.
Hay varias recetas disponibles en la red.
Aquí hay un ejemplo.
Corned Beef hecho en casa
Aquí está otro
Pecho de carne en lata – From Scratch Recipe – Food.com

La carne de maíz enlatada es enlatada. Todavía estaba salado y nitrado, pero luego se desconchaba y trituraba, se metía en una lata y se cocinaba bajo presión.
Disfrutar.

Haga una salmuera especiada (cilantro, laurel, pimienta negra, ajo, cebolla, azúcar, etc.) y llévela a ebullición. Permita que se enfríe. Pon tu pechuga en la salmuera y guárdala en la nevera durante diez días.

Después de la cura, hierva la pechuga, déjela enfriar y luego corte.

La principal diferencia entre la carne en conserva y la carne ahumada de Montreal o el pastrami es que los dos últimos se fuman en algún momento y la mezcla de especias es un poco diferente. Debido a que se hierve, la carne en conserva tiende a ser más densa y dura.

Antes del decapado, también conocido como ‘corning’, necesitarás especias decentes de carne en conserva para asegurarte de que la carne sea sabrosa durante todo el proceso.