Personalmente, picaba / molía la carne y hacía unas bonitas albóndigas del tamaño de un mármol. Esos funcionan muy bien en salteados.
Claro, podrías recortar los trozos más grandes de tejido conectivo, batirlo a una pulgada de su vida, adobarlo durante días, pero nunca se convertirá en una buena carne para la cocción corta.
Sin embargo, será una gran carne molida / picada. La picadura negará o minimizará el efecto que sus fibras grandes y largas y el tejido conectivo tienen sobre la textura, y esos tipos de corte tienden a tener mucho sabor.
Una receta rápida para albóndigas listas para freír:
- 1 parte de carne picada / picada
- Aproximadamente 1/8 parte de pan blanco empapado y prensado, o la mitad de las migas de pan
- Acerca de un huevo por cada 250 g de carne
- Sazón al gusto, incluiría
- Ajo
- Jengibre
- Polvo de especias chino 5
- Chiles rojos finamente picados
- Hojas picadas de cilantro / cilantro
- sal
- Cáscara de limón o lima rallada o finamente picada
- Una raya de cada uno
- Salsa de soja
- salsa de ostras
- Aceite de sésamo al estilo oriental asiático
- Zumo de limón o lima
Combine todos los ingredientes, forme bolas de tamaño de mármol de la forma que prefiera, y estará bien.
Fría en su wok o sartén antes que nada, sáquelos y vuelva a agregarlos al plato hacia el final para terminar de cocinarlos.
