Haz un viaje por carretera. Seriamente. Puede ver todo tipo de videos, leer recetas y libros de historia, y aprender todos los hechos sobre cómo se desarrollaron las cocinas regionales y de dónde eran originalmente. Pero sabiendo que la cocina sureña combina las comidas y las técnicas de los esclavos africanos con las tradiciones alimentarias de los colonos escoceses e irlandeses, los indios seminoles y los franceses que llegaron a Nueva Orleans desde Acadia (Cajuns) no te darán una idea de cómo es siéntese frente a un plato lleno de étouffée de camarones, pollo frito con col rizada cocinado con un corvejón de jamón para condimentar, o jambalaya. Saber que el chile es un plato que varía de un lugar a otro realmente no le dará una idea de por qué el ají que obtiene en Kansas City es diferente del que obtendrá en Texas, que siempre es libre de frijoles, o el Cincinnati chili servido encima de espagueti, con cebolla, queso y frijoles.
Si quieres una buena sopa de almejas de Nueva Inglaterra, tienes que ir a Boston, a Maine o a algún otro lugar. Lo mismo para almejas cocidas, rollos de langosta y otras delicias de mariscos frescos. Para la sopa de almejas al estilo Manhattan, debes ir al paseo marítimo de Jones Beach y sentarte en una mesa con el aroma del océano en la brisa y la sensación de sal sobre tu piel después de un largo día nadando y tumbado al sol. Simplemente sabe mejor de esa manera.
Pero luego está la costa oeste, y un humeante cuenco de cioppino con una tostada crujiente de San Francisco. Claro, puedes cocinar cualquiera de estas cosas en casa y disfrutar los sabores y los ingredientes frescos. Pero para conocer realmente la comida, también debes conocer el lugar y la gente. Siéntese en el mostrador de un restaurante y pregúntele al cocinero cómo consigue los bizcochos tan livianos y esponjosos. Habla con un maestro de campo acerca de qué madera usa y durante cuánto tiempo cocina el cerdo, o la pechuga o las costillas, y por qué su salsa es mejor que la del lugar que está más abajo.
Y ni siquiera comencé con una pizza de corteza fina al estilo de Nueva York versus un plato hondo de Chicago. O la increíble variedad de sándwiches regionales, desde el rollo de langosta de Nueva Inglaterra mencionado anteriormente, hasta el omnipresente y completamente americanizado taco, los muffalattas y los po’boys de Nueva Orleans, hasta los deliciosos y deliciosos sándwiches franceses de carne de res, con el pan empapado beef jus, al filete de queso de Filadelfia, y los héroes italianos que se encuentran por toda la ciudad de Nueva York al cursi y escandalosamente caluroso Hot Brown de Kentucky, inventado en el Brown Hotel de Louisville.
¿Quieres conocer realmente la cocina regional estadounidense? ¡VIAJE!
guiso de mariscos cioppino – Búsqueda de Google
¿Qué lados van bien con el bistec picado?
¿Cuáles son las mejores recetas para hacer queso Roquefort?
¿Cuál es el mejor acompañamiento para servir con pechuga de res?
Cómo cocinar 1 taza de guisantes
Cómo hacer huevos, de tres maneras diferentes, para una entrevista de chef
La mejor receta de almeja Chowder
Los mejores Collard Greens Ever! Receta – Food.com
Receta Jambalaya de pollo y salchichas
Chile estilo texano
Historia y Receta del Chile de Cincinnati, Whats Cooking America
Plato más famoso de Louisville
