“Todos” es una palabra fuerte: tienes a una persona en algún lugar del planeta que mata a un conejo y se lo come y ya no todos son vegetarianos.
La pregunta más interesante es: ¿los alimentos basados en plantas proporcionarán la gran mayoría de las calorías para los humanos en el futuro a largo plazo?
Y a eso la respuesta es sí, por muchas razones:
Menor requerimiento de recursos ambientales
- Producir una libra de carne de res emite 60 veces más gases de efecto invernadero que una libra de frijoles [1] (los frijoles y la carne tienen cantidades similares de proteína, pero los frijoles también tienen carbohidratos y fibra de alta calidad).
- Proporciones similares son verdaderas para el consumo de agua, tierra, etc.
- Además, producir carne asequible solo es posible sacrificando la higiene, lo que significa que para mantener a los animales saludables, los agricultores les dan 15 millones de toneladas de antibióticos [2] por año en los EE. UU. (Como referencia, es 5 veces más que el cantidad que va a los humanos [3]), lo que conduce a bacterias resistentes a los antibióticos.
- Si la población mundial continúa creciendo (y lo hará), debemos aumentar la eficiencia de nuestra cadena de suministro de alimentos. Dejar atrás la proteína animal es la forma obvia
Impacto positivo en la salud
- La carne no es necesaria: la American Dietetic Association declaró que “las dietas vegetarianas, incluidas las dietas vegetarianas o veganas totales, son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades” [4]
- La carne (al menos algo de carne) es nociva: la carne y los productos animales en general aumentan significativamente el riesgo de enfermedad cardiovascular [5] (y otras enfermedades, incluido el cáncer [6], aunque el vínculo es aún menos claro; estamos seguros de que es el caso de la carne roja procesada, como las salchichas, mientras todavía hay debate sobre la carne blanca no procesada, el pescado, etc.)
Mejora de sustitutos de la carne, sustitutos del queso, etc.
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- No se puede negar el hecho de que la carne tiene un sabor delicioso … Especialmente para aquellos de nosotros que crecimos con ella. Existen tradiciones culinarias centenarias que nos recuerdan de dónde venimos y la mayoría de ellas incluyen productos de origen animal (soy italiano, por ejemplo, ragu, carpaccio, parmigiano, etc.). Muchas personas solo cambiarán a alimentos basados en plantas cuando haya alternativas que les permitan seguir disfrutando de lo que crecieron con
- Esas alternativas están llegando! Hace ya dos años, una hamburguesa vegana (llamada “Hamburguesa de superioridad”) fue elegida como la mejor hamburguesa del mundo por GQ [7] (una revista que definitivamente no defiende el veganismo). Este año, la hamburguesa Impossible (otra hamburguesa vegana) debutó en restaurantes de alta gama [8] y es esencialmente imposible de distinguir de la carne de vaca real. Existen otros sustitutos para otros platos (carne, pollo, etc.), pero aún están menos avanzados y se puede decir que no son reales. Y para mi querido Parmigiano, no he encontrado nada que supiera ni remotamente similar 🙁 ¡Espero que venga!
Esta es la hamburguesa imposible. ¿Puedes decir que no es la verdadera?
Notas a pie de página
[1] Imagen en stanford.edu
[2] https://www.fda.gov/downloads/Fo…
[3] https://www.fda.gov/downloads/dr….
[4] Posición de la American Dietetic Association: dietas vegetarianas.
[5] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc…
[6] El vínculo entre la carne roja y el cáncer: lo que necesitas saber
[7] La mejor hamburguesa de 2015 te sorprenderá
[8] Impossible Burger debuta en dos restaurantes galardonados en Nueva York