Esta es mi receta favorita y fácil para “Chuletas de puerco con costillas de hueso” , estofadas, glaseadas y sabrosas que se pueden usar con la mayoría de los cortes de carne de cerdo.
Esta técnica produce chuletas increíblemente sabrosas, esmaltadas y ligeramente crujientes por fuera, tiernas y húmedas por dentro. He estado haciendo chuletas de esta manera durante años y no he encontrado otra receta que produzca chuletas más deliciosas que estas.
Están hechos con un proceso fácil de cuatro pasos que utiliza pocos ingredientes y mimos mínimos. Las chuletas de cerdo se frotan con condimentos de la Toscana y se refrigeran durante varias horas o más. Cuando esté listo para cocinar, las chuletas se colocan en una sartén con lados altos. Se agrega el caldo de pollo, se cubre la sartén y se fija el quemador a fuego alto. Una vez que el caldo se evapora, las chuletas se queman en ambos lados en su propia grasa. Por último, el vino se agrega al glaseado y caramelizado. Las chuletas terminadas son absolutamente deliciosas.
Las chuletas de costilla también son económicas. Las tres chuletas mostradas en la foto pesaban 3.08 libras. Enero de 2017, costaban $ 3.28 la libra en mi club de almacén local; precio empaquetado, solo $ 10.10 por 3 porciones saludables.
La selección de las chuletas bien marmoreadas en sus centros grandes será mayor cuando termine.
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La receta a continuación está hecha con 4 chuletas grandes y servirá generosamente a cuatro comedores resistentes.
Ingredientes:
- 4 Chuletas de puerco con hueso de costilla de aproximadamente 1 pulgada de grosor
- 2 cucharaditas de condimento de Toscana *
- 14.5 oz puede caldo de pollo bajo en sodio
- ¾ taza de vino tinto (o blanco seco)
- Aceite de oliva si es necesario
* La temporada de la Toscana se puede reemplazar con romero, salvia, ajo picado y sal kosher.
Espolvorea las chuletas con la temporada de la Toscana por todas partes. Refrigere cubierto por al menos tres horas.
Coloque las chuletas en una sartén con borde alto. Agregue la lata de caldo de pollo, cubra y coloque a fuego alto. Cuando el caldo se reduce a la mitad, voltee las chuletas. Una vez que el caldo se haya evaporado, aproximadamente 45 minutos, retire la cubierta y las chuletas marrones en ambos lados. Agregue una pequeña cantidad de aceite de oliva para complementar la grasa si es necesario.
Agregue vino Cuando casi se haya evaporado, uno o dos minutos, glace corta en ambos lados y quítelo. Agite un poco de vino adicional para desglasar la sartén. Vierta sobre las chuletas y sirva.
Nota: El vino blanco se usa tradicionalmente con carne de cerdo. Prefiero el sabor robusto de un vino tinto más resistente. Las chuletas son lo suficientemente audaces para manejar el rojo.
Ver más recetas de carne de cerdo en mi sitio, www.LuciaTramonte.com.
