La cocina india es una palabra muy genérica y debe dividirse en su denominador común para entenderla mejor. Hay 28 países dentro de la frontera de la actual República de la India, cada uno de los cuales tiene un idioma, cultura, historia y cocina distintivos. Si agregamos los 4 estados de Pakistán, Nepal, Bhután, Bangladesh y SriLanka, solo se expande aún más. El alimento principal de estas 28+ culturas es una dieta de arroz al vapor, sopa de frijoles amarillos, pan de trigo (roti) y verduras y algo de carne. Estos 28 estados, con sus culturas únicas definidas con fluidez, tienen la misma dieta básica, los ingredientes del condimento / condimento es donde comienza a aparecer el sello local. Tomemos como ejemplo las muy famosas pelotas de lentejas del Medio Oriente, las bolas Falafal , que son muy populares en todo el mundo. Estas bolas de lentejas fritas son muy populares en los más de 28 estados del subcontinente indio, pero su sabor es diferente en diferentes lugares. En el norte de la India, alrededor de Nueva Delhi, se les conoce como Pakoda, donde tienen semillas de carambola, polvo de asafétida, semillas de hinojo y hojas de cilantro arrojadas en su interior. ¡Sabroso!
Ahora si viajamos 500 km al sur de Nueva Delhi, a la provincia central india de Madhya Pradesh, a su ciudad capital, Bhopal, estas mismas bolas también se venden como Mangode . Bhopal, que era parte de la región Malwa del siglo X, tiene una multitud de clanes y cocinas que se derriten en su olla. Estas bolas aquí están compuestas de frijoles mungo, con semillas de cilantro, jalapeños verdes y semillas de hinojo de nuevo. Pero ves cómo cambió el sabor cuando viajamos solo 500 km.
Si seguimos viajando y alcanzamos 500 km más al sur, en Nagpur, la antigua ciudad capital de Vidarbha, comenzaremos a ver Dal Vada, que son las mismas bolas, pero ahora convertidas en un tamaño más grande usando lentejas amarillas de Bengala, con forma de hamburguesa. empanada. Nagpur tiene uno de los cruces ferroviarios más transitados de India con más de 20 plataformas y hogar de los tenderos Haldirams.
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Y puedo seguir y seguir, cada 500 km traerá nuevas bolas de falafel, ya sea el Dabeli vendido en el estado de Gujrat, o el Vada Pao vendido alrededor de Mumbai, o Aaloo Chop en Bengala, o el Mirchi Bhajji’s y el Urad Bada en Hyderabad / Chennai.
Volviendo a la pregunta Q de ‘¿Qué es el curry indio?’ Los primeros emigrantes al Reino Unido en 1940 fueron los punjabíes pakistaníes y los sijs y punjabi indios y han abierto muchos restaurantes indios e incluso han servido a la reina. La cocina india popularizada por ellos, es más de la comida Punjabi. Así que si estás buscando Chicken Tikka y Chicken Curry, de esa manera, podrías conseguirlo fácilmente en Punjab de India, en las ciudades de Amritsar, Chandigarh, Jalandhar. Esta versión de curry indio es más rica en mantequilla y anacardos, en particular el curry Butter Chicken:
Sin embargo, si viajas 500 km al este y alcanzas la ciudad de Lucknow, que era parte del antiguo estado de Awadh, ahora conocido como UP, verías un color, composición y sabor diferente para el mismo pollo al curry. Se lo conoce como Chicken Nihari y es la versión más diluida y sabrosa:
Si viajamos otros 500 km y llegamos a la ciudad capital de Bengala, Kolkatta, el mismo pollo al curry tendrá un sabor, color y nombre muy diferentes. Se llama Chicken Mangsho:
Confíe en mí, aunque estos se ven similares, ya que todos tienen ingredientes similares, cúrcuma, pimentón rojo, jengibre, ajo … etc., los condimentos y los ingredientes locales son muy diferentes y cada estado produce su sello distintivo en el producto final. Estos gustos son muy diferentes, que un chico en Tamilnadu esperando su pollo al curry (conocido como estilo Chicken Chettinadu ) quedará gratamente sorprendido por el sabor del mismo pollo al curry, cocinado en una cocina Rajasthani .
