Sly tiene un muy buen punto. Las grasas reducen la digestión de los carbohidratos. Y lo que queremos es una digestión muy lenta de los carbohidratos y una entrada lenta de azúcar en nuestro torrente sanguíneo. Hay tres problemas aquí. 1) la cantidad de azúcar (carbohidratos). 2) la velocidad a la que esos carbohidratos son digeridos / absorbidos. 3) Polifenólicos adicionales en los alimentos que modifican / controlan el metabolismo de los carbohidratos una vez que el azúcar se encuentra en el torrente sanguíneo. Aquí hay un buen lugar para comenzar. Tabla glucémica de la Universidad de Harvard.
Índice glucémico y carga glucémica para más de 100 alimentos – Harvard Health
A la glucosa pura se le asigna un valor de 100. Todo lo demás es relativo a eso. Cuando el azúcar llega a su sistema rápidamente, se produce insulina que finalmente causa resultados no deseados que, si son continuos, pueden provocar inflamación y acumulación de grasa y, en algunos individuos, diabetes. Esa es toda una historia. Pero para responder a su pregunta, tenga en cuenta que la glucosa pura es 100, las manzanas son 36, los plátanos son 48, las uvas son 59. Cuanto menor sea mejor, independientemente de la cantidad total de azúcar. Más azúcar pero un número glucémico más lento (más bajo) es mejor que menos azúcar y un mayor número de glicemia. En este caso, es mejor que las manzanas tengan menos azúcar por porción y también un índice glucémico más bajo. Esto se debe a que las manzanas tienen una gran cantidad de carbohidratos no digeribles, que obstaculizan la absorción del azúcar disponible, por lo que ralentiza el proceso. Sin embargo, estamos dividiendo los pelos. Sí, hay una diferencia entre 36, 48 y 59. Pero estos son muy cercanos entre sí. Lo que necesita preocuparse es la diferencia entre 90 y 20 o 85 y 15. Éstos ofrecen una opción clara. Las diferencias de más o menos 10 o más puntos realmente no importan. ¡Lo que es muy interesante es que el número más alto en esta tabla es papas al horno en 111! ¡Peligroso! Y la mayoría de la gente no considera que la papa sea dulce o que tenga mucha azúcar.
