Un filete de pimienta realmente bueno es probablemente una versión de Steak Diane que incluye una salsa de crema. (Es increíble. También es fácil de hacer. Pruébelo.) Sin embargo, en la actualidad, varias personas simplemente usan fricciones, lo que también es agradable.
Si el bistec fuera sólo un masaje, probablemente iría con un vino más del norte del Ródano para obtener algunas notas picantes del Syrah, y una limpieza más ligera de taninos integrados y buena acidez. Personalmente, evitaría los viscosos y jóvenes vinos del Nuevo Mundo como Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Shiraz, de Australia y California, ya que su acidez está demasiado amortiguada para emparejarse realmente con cualquier cosa. (Espero que la mitad de los Estados Unidos no esté de acuerdo conmigo en esto. Encogerse de hombros.)
Si puede encontrar y pagar un Napa Cabernet o Merlot presionando en la marca de 25 años, son preciosos. (Tengo un ’08 Pepper Bridge Merlot – WA – que envejece debajo de mi cama para una comida exactamente como esta. Probablemente lo beberé alrededor de 2030-35.)
Si fuera una salsa de filete Diane-ish, me gustaría algo con excelentes taninos para limpiar las consecuencias. Un Burdeos más viejo ($$) es agradable. Una Rioja Alta Reserva ($ cheapish) funciona muy bien. Barolo trabajará (pero le costará a la tierra, $$$$.) Probablemente me gustará un Chianti Riserva de 6-10 años, ya que estos atraviesan el petróleo sin ser ostentosos, y están disponibles en las listas de vinos a precios que ganaron no hará que su tarjeta de crédito se marchite.
