¿Es seguro comer los restos de comida después de 4 a 5 días, o es 3 días la apuesta más segura?

¡Es maravilloso que estés cocinando por lotes! También suelo cocinar por lotes, tanto por conveniencia como por razones económicas.

En pocas palabras, sí, puede ser completamente seguro cocinar por lotes y comer los “restos” después de varios días. El problema principal es cómo está almacenando la comida: planificación adecuada, métodos de almacenamiento y contenedores, etc. Un problema secundario son los tipos de alimentos que está cocinando (carne, verduras, sopas, pasta, arroz pilaf, etc.) ya que algunas cosas son más perecederas o vulnerables al crecimiento bacteriano (el principal problema de seguridad).

Para su información, puedo cocinar hasta dos semanas a la vez (12-14 días más o menos), pero a menudo hago lotes más pequeños porque me quedo sin espacio. Depende de lo que estoy haciendo, pero generalmente tengo al menos 5-7 días de comida. La clave es dividirla en porciones y luego CONGELAR la mayor parte, inmediatamente al ponerlas en contenedores de almacenamiento. (EDITAR: La respuesta de Martin Bayer a “¿Es seguro comer los restos de comida después de 4 a 5 días?” O “3 días es la apuesta más segura” menciona bolsas con cierre hermético, lo cual es una excelente idea. Personalmente utilizo recipientes reutilizables de plástico para microondas porque son más fáciles de limpie y reutilice, pero encuentre lo que funciona para usted).

Los mejores consejos es dividir la porción de cocción semanal en porciones diarias: use recipientes de almacenamiento cubiertos de tamaño adecuado. Conserve entre 1 y 2 días de alimentos en su refrigerador y cómelos dentro de 2 a 3 días (suponiendo que también coma otras comidas o comidas). EDITAR: Para ser claros, es muy posible que la comida que cocines pueda durar unos 5 días, pero depende en gran medida de lo que hayas cocinado (ciertos alimentos son más perecederos o “se vuelven malos” más rápido que otros). A medida que comas esos alimentos, saca los envases congelados 1-2 días antes de que los necesites, poniéndolos en el refrigerador. Esto les permite descongelar de manera segura en el refrigerador y el tiempo suficiente para que usted pueda comer. O, según el tipo de alimento, simplemente use un horno de microondas para descongelar cada porción individual adecuadamente, antes de comer.

En el congelador, muchos alimentos pueden permanecer seguros durante muchos meses, fácilmente. Algunas veces haré ciertas cosas, pero no quiero comerlas todas, así que dejo quizás 1-2 envases en el congelador para una comida en un mes, o más, por variedad e interés. Y haré otras comidas por lotes, mientras tanto. El problema principal es si la comida en particular que hizo perderá demasiado sabor y textura, si está en el congelador demasiado tiempo (quemadura en el congelador, etc.).

También, para su información, me gusta hacer grandes cantidades de guisos (a base de carne, o frijoles y legumbres, etc.), platos adicionales de arroz o platos de pasta. Este tipo de cosas se congelan bastante bien y se descongelan o se calientan bastante.

Me encantaría saber cómo funciona la cocción por lotes para usted.

Buena suerte.

Si es diligente cuando se trata de enfriar, almacenar y recalentar, la comida debería estar bien por hasta 5 días.

Enfriamiento de alimentos cocinados correctamente es su principal prioridad. Desea enfriar la comida a menos de 40 grados lo más rápido posible. Eso significa en menos de cuatro horas. Esto debería ser fácil de lograr con carnes cocidas como pollo o carne si las coloca en el refrigerador sin cubrir durante ese período de tiempo. Algo como el chile o la salsa de tomate requerirán que lo divida en recipientes más pequeños y poco profundos para que se enfríe más rápido. Hacer una varilla para hielo congelando agua en una botella de agua o de refresco limpia ayuda a acelerar el proceso. Simplemente coloque la botella de hielo en su olla y refrigérela. Revuelva de vez en cuando para ayudar a acelerar el proceso. Una vez que haya refrescado la comida, asegúrese de que esté almacenada correctamente.

Me gusta guardar alimentos en bolsas Zip Lock. Llénelos con una o dos porciones de comida fría y colóquelos en un recipiente. Las bolsas son agradables porque puede tomar exactamente la cantidad que necesita sin perturbar el resto de la comida. Esto evita que se caliente y luego vuelva a enfriar el resto. Mantener todo a una temperatura constante de 40 grados o menos prolongará la vida útil. Sacarlo, dejar que se caliente y luego guardarlo una y otra vez no lo es.

Calentar las sobras a 165 grados durante 15 segundos matará cualquier bacteria que pueda estar creciendo en la comida. Si has hecho bien tu trabajo, puede que no haya ninguna bacteria en tu comida, pero como no podemos verlos, ¿por qué correr riesgos? La mayoría de los adultos saludables no se enfermarán al comer sobras frías o que no se recalentarán por completo. Nuestros cuerpos hacen cosas increíbles para mantenernos sanos, pero sus hijos o abuelos lo apreciarán si recalentara todo correctamente.

Otro beneficio de usar las bolsas Zip Lock es que tiene la opción de congelar una porción de lo que hace. La congelación ayudará a garantizar que su comida dure toda la semana sin estropearse si tiene alguna duda. Puede refrigerar lo que necesita durante tres días y congelar el resto de la comida. Simplemente extraiga la cantidad que desea comer con un día de anticipación y descongélela en la nevera. Usted debe ser bueno para ir.

Depende de;

• ¿Que comida?
• ¿Cómo se manejó antes de que lo obtuviera?
• ¿Cómo lo cocinarás?
• ¿Cómo se manejará después de que lo cocines?
• ¿Cómo se manejará cuando lo almacene?
• ¿Cómo se volverá a calentar?

En otras palabras, una mierda de toneladas de variables entra en “¿cuánto tiempo se mantendrá la comida?”.

Algunos consejos para observar para maximizar la vida útil de la comida preparada:

1. Compre comida sin bacterias. Esto es casi imposible de saber para un consumidor con exactitud y un tema en sí mismo (y uno con el que no estoy realmente calificado para hablar …), pero deja que tus ojos y tu nariz te ayuden. Si huele “apagado” o se ve viscoso, o “no está bien”, ¡no está bien para mantener un tiempo seguro!
2. Lave bien todas las verduras antes de cocinar.
3. Mantenga todo a temperatura segura (es decir, FRÍO) hasta el momento de cocinar. Descongelar en la nevera, no en el mostrador!
4. Mantenga las temperaturas de cocción y “hechas” en la zona “segura” por encima de 140 grados F. e idealmente por encima de 165 grados F. Invertir en un termómetro digital para controlar las temperaturas internas si realmente desea estar seguro. También es EXCELENTE asegurarse de que las cosas se HAGAN dentro y que no estén heladas, y asegurarse de que el pavo esté listo, no crudo, etc.
5. ¡Después de cocinar, ponlo FRÍO tan rápido como puedas! Eso significa DERECHO en el congelador, o flotar esos contenedores de plástico en un baño de agua helada para enfriarlos tan rápido como sea posible. ¡Cuanto más tiempo esté “caliente”, más tiempo crecerán las bacterias!
6. Cuando vuelvas a calentar, ¡haz que TODA la porción esté caliente!

¿Personalmente? He hecho grandes cantidades de comida en un fin de semana, y terminé la última (refrigerada) el siguiente fin de semana. ¿Pasado eso? Eh, solo lo lanzaré.

Si está CONGELADO, bueno, todavía estoy terminando una gran porción de sopa de verduras agridulces que hice en el verano de 2016, un recipiente a la vez.

Recomiendo encarecidamente congelar porciones individuales para todo lo que planee conservar durante más de 4 a 5 días, ¡y congelarlo JUSTO después de la cocción!