Estoy muy en conflicto con tu pregunta. Creo que los bistecs añejados en húmedo, los asados, etc., no solo son asequibles sino que son verdaderamente superiores. A mi paladar le gusta el seco envejecido, pero mi billetera me dice que es un sueño dudoso.
Ahora acabo de leer en la última semana que a los individuos se les sirvieron filetes congelados cuando los pusieron a la parrilla. Y según el artículo, pensaron que era un filete superior …
Nunca voy a cuestionar a nadie más papilas gustativas, pero no voy a dejar que eso influya en mi paladar.
Y tengo un poco de ciencia de mi parte. La carne congelada hace que los jugos de las carnes se expandan y corrompan su textura.
Hace más de 20 años tomé dos filetes de solomillo añejados en húmedo y congelé uno durante 24 horas. Luego, el refrigerador lo descongeló y luego dejé que cada uno alcanzara la temperatura ambiente. Los preparé en mi parrilla encendida de madera dura. Los cuatro comensales esa noche notaron la diferencia de textura. Todos pensamos que el fresco no congelado es el mejor filete.
Mi voto: mojado envejecido fresco.
