Cómo sustituir la manteca vegetal en una receta

Realmente depende de lo que estás haciendo.

Para la corteza de pastel, la mayoría de las sustituciones serían de origen animal: manteca de cerdo o de res, mantequilla (una de las mejores sustituciones en mi humilde opinión), o incluso aceite en algunas recetas de repostería. (Solía ​​tener una receta para “repostería agitada”, que había usado en una pizca una vez porque todo lo que tenía era aceite vegetal, pero no veo por qué esto no podría hacerse con aceite de coco).

Si está preparando una torta o una receta de galleta como un pastel, a veces se puede sustituir por una manteca de manzana buena y espesa para que no se arruine nada. Tenga cuidado al hacer esto, sin embargo, porque la fructosa agregada puede cambiar la forma en que su receta hornea y sabe.

Puede usar mantequilla, pero tenga en cuenta que el producto final puede ser un poco más denso. También tendrá un delicioso sabor a mantequilla, en lugar del tipo de plastical que el acortamiento a veces imparte.

El acortamiento tiende a ser 100% grasa, mientras que la mantequilla es una emulsión de agua en grasa, y por lo general solo tiene un 80% de grasa.

Entonces, si desea mantener el mismo equilibrio de grasa-agua en su receta, use 25% más de mantequilla y reduzca el líquido en la receta en la misma cantidad. Por ejemplo, si su receta requiere una taza de manteca y 2 tazas de agua fría, cámbiela a 1.25 tazas de mantequilla y 1.75 tazas de agua.

Use aceite de palma no hidrogenado

Si no es sólido a temperatura ambiente, colóquelo en la nevera durante aproximadamente 1 hora para que se solidifique y use como mantequilla para acortar la harina.

El aceite de coco también es un sustituto adecuado

Haga lo mismo que arriba y coloque en la nevera durante 1 hora hasta que se solidifique y mezcle este aceite de coco sólido en la harina

Si no le importa usar ingredientes derivados de animales, en una receta sabrosa, el sebo de res (grasa de “sebo” extraída de la vaca que rodea los riñones o los lomos) o manteca de cerdo también funciona bien.

A menudo, cualquier grasa será suficiente, pero si está horneando, es posible que necesite una que sea sólida a temperatura ambiente. La mantequilla, la margarina y la manteca de cerdo serían las más comunes. Es posible que pueda usar aceite de coco, pero nuevamente, solo si es sólido a temperatura ambiente.

No estoy seguro de por qué está buscando un sustituto, pero puede usar qué acortamiento vegetal se creó como sustituto de: manteca.