¿Estás seguro de que lo que tienes es stock? Las existencias se hacen generalmente hirviendo los huesos de un pollo, jamón, pato, etc. durante mucho tiempo. El caldo se hace hirviendo carne durante mucho tiempo. Las cosas líquidas que salen de un asado son los goteos. Si eso es lo que tienes, atesora: los goteos de pato son en su mayoría grasa de pato, y la grasa de pato es oro culinario, especialmente para freír o asar verduras. La grasa de pato se usa ampliamente en la cocina francesa, especialmente en el sur de Francia. Mira esto: Nigel Slater sobre las alegrías secretas del goteo; o cómo utilizar la grasa de pato | D’Artagnan. Los goteos de pato también se pueden mezclar con vino para una salsa o salsa: ver Receta de pato asado Jus / salsa con vino tinto; o asar un pato o un ganso.
Pero si es una acción que tienes. . . es decir, lo que obtienes al hervir suavemente los huesos durante unas horas, tal vez con algunas hierbas y algunas verduras sobrantes. . .
Personalmente, mi uso más común para las existencias es como líquido de cocina para el arroz. El arroz absorberá el color y el sabor del caldo mientras se cocina. Hago mucho jambalaya, que es un plato de Cajun que básicamente es arroz cocido en existencia con cebollas y pimientos salteados, tomates (si lo desea) y proteínas (pollo, salchichas, jamón y / o camarones son comunes). Podría hacer un pato jambalaya con el caldo y parte de la carne sobrante cortada o triturada. . . y probablemente termines con una fila de Cajuns afuera de tu puerta, anhelando un bocado. (Receta básica aquí: la respuesta de Ben Wagoner a ¿Cuáles son algunas recetas fáciles, rápidas, saludables, de relleno y baratas?)
Stock es también la base de las sopas. Básicamente puedes cocer a fuego lento tu caldo, agregar cebollas salteadas y apio, luego tomates triturados y pasta de tomate, y luego agregar las verduras que quieras, para obtener una sopa de verduras sencilla y agradable. (Sopa de verduras diaria) Recientemente empapé una libra de frijoles blancos secos en agua durante la noche, los escurrí, herví a fuego lento durante un par de horas, luego agregué col rizada picada, salchicha ahumada en rodajas y salteada y condimentos a gusto. Eso resultó muy bien como una sopa de frijoles abundante y abundante; Podría haber agregado tomates si hubiera querido, y / o agregado algunas papas en cubos o zanahorias rebanadas.
Siempre puedes agregar carne de pato sobrante a cualquier sopa que hagas, y luego lo harías. . . esperalo . . sopa de pato.
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OK, tal vez no ese tipo de sopa de pato. . .
