Hay dos formas de engrosar un jus:
Reducción:
Los chefs prefieren reducir los jugos de cocción sobre una llama, permitiendo que el agua se evapore. Esto deja la salsa naturalmente espesa y los sabores fuertes.
Coloque los jugos en una olla y simplemente déjelos allí, revolviendo cada cierto tiempo. Cuando una cuchara de madera sale cubierta, está lista. Si la cuchara tiene un gel gluggy, se ha evaporado demasiado y se necesita agregar agua, poco a poco.
Esto necesita tiempo y un poco de atención. También significa que tienes menos salsa, porque mucha agua se ha evaporado. Pero la salsa no tiene igual en sabor.
Si no tiene ese tipo de tiempo, o no hay suficientes jugos para reducir, saque la maicena.
Almidón:
Coloque los jugos en una olla. Haga una papilla con almidón de maíz y agua fría. Mezclar la maicena con agua asegurará que no haya grumos.
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Agregue lo que cree que es suficiente lodo y llévelo a ebullición, revolviendo continuamente para evitar que se queme. El almidón se activa una vez que hierve.
La salsa debe cubrir la parte posterior de una cuchara sin ser demasiado gruesa. Si no es lo suficientemente grueso, agregue un poco más de lodo y vuelva a hervir. Si es demasiado grueso, agregue un poco más de agua.
Cuele a través de un tamiz para eliminar los grumos.
¡Feliz cocina!
