¿Necesita cocinar un pedido corto la diferencia entre los huevos revueltos, los más fáciles y los más fríos?

Sí. Un cocinero para el que trabajé dijo que la prueba de un cocinero es qué tan bien lo hacen con los huevos. Aprendí a hacer los mejores platos de huevo. Incluso hicimos holandesa fresca, a mano, todas las mañanas. Tortillas en particular, pero se espera que todos los tipos de huevos estén preparados de acuerdo con los deseos de los huéspedes. Escalfado, revuelto, frito o hervido, debe saber de qué se trata cada tipo y cómo cocinarlo adecuadamente.

Los invitados, y me incluyo a mí mismo, quieren obtener sus productos para el desayuno exactamente como se los pidieron. Cuando queremos un regalo, vamos a un pequeño restaurante local para el desayuno. El lugar está lleno para el desayuno, los 7 días de la semana, durante todo el año. Hay 2 tipos en la cocina, y uno que prepara. Hay 8 servidores. Hay una capacidad para comer de 80 personas. Nunca esperamos más de 10 minutos para que se sirva el desayuno. Son como una máquina. Uno en huevos y la parte superior plana para papas fritas, el otro en panqueques, waffles, tocino y salchichas. El cocinero prepara los platos y brinda pan para los pedidos. Los servidores cuidan todas las bebidas. Nunca he visto devolver un plato, y tienen una rotación rápida. La comida está recién hecha, e incluso el pan para tostadas proviene de una panadería a 2 cuadras. La cocina también está impecable. Tienen una cocina abierta, por lo que puedes ver todo lo que están haciendo. Incluso durante los momentos de mayor actividad, esos muchachos están tranquilos y organizados. Comida simple y no es lujoso, pero como he dicho, lleno de casa todos los días. Excelente comida cocinada perfectamente y un gran servicio. El desayuno puede ser un gran problema si se hace bien.

Absolutamente. Cuando las personas piden huevos, tienden a ser quisquillosos. Si alguien ordena que sus huevos estén revueltos, los enviarán de vuelta si están demasiado secos. Los huevos con el lado soleado hacia arriba deben estar ligeramente crujientes alrededor de los bordes con una yema caliente y líquida. Si sirve huevos Benedict para el brunch, debe saber cómo cocer un huevo para que se vea limpio y atractivo en el plato. No solo un cocinero de pedido corto necesita saber la diferencia entre todos estos platos, necesita poder cocinar ocho o nueve órdenes o más a la vez, y cronometrarlos para que cada mesa obtenga todos sus platos al mismo tiempo, con lo que sea lados que también ordenaron, todos servidos al punto de cocción apropiado. ¿Realmente quieres que sea difícil para ellos? Haga que una persona pida tocino crujiente, otra paleta masticable y una tercera muy bien hecha, junto con tres tipos diferentes de huevos. Vea si todos obtienen su comida de la manera que lo deseaban. Esa es la medida de un buen cocinero.

Cuando visité Tailandia por primera vez, descubrí que el personal de servicio de habitaciones de mi hotel había resuelto este problema sin tener que aprender ningún vocabulario nuevo.

Yo: me gustaría que el desayuno especial con los huevos sea más fácil.

RS: Sobre easyyyy ….

Yo: hervido suave?

RS: Soff hervir …

Yo: Sunny side up.

RS: Sunny side up! Sí señor.

Brillante.

Absolutamente.

Hice una rotación de orden corta en mi segundo semestre de escuela culinaria y necesitaba saber más fácil, a medio, más duro, suave, medio y duro, escalfado y revuelto. Un cocinero de orden corta definitivamente necesita saber la diferencia entre el lado revuelto, el lado fácil y el lado soleado, ya que son muy diferentes el uno del otro.

Si pedí alguno de los platos mencionados en la pregunta, esperaría recibir exactamente eso. No es difícil distinguirlos tampoco. Al freír los huevos, si no los voltea, su lado soleado hacia arriba. Si lo voltea brevemente, es demasiado fácil, y si bate el huevo, fríe brevemente con mantequilla mientras lo rompe con la espátula, habrá revuelto.

Sí. Son formas completamente diferentes de preparar huevos. Todos están cocinados en un plato caliente, todo es fácil, todos toman un par de minutos, y la mayoría de los clientes se opondrán si les sirve los huevos equivocados.

Probablemente también se opongan si confunde tocino con salchichas, café con té y avena con jugo de naranja, pero hacerlo bien es una habilidad que el cocinero de orden corta debe dominar.

Sí. Absolutamente. Eso es más o menos lo que hace un cocinero de orden corto si trabaja en un restaurante que sirve el desayuno. Si ellos no lo saben, será mejor que sean el tipo de persona que puede hacer preguntas y que aprende a hacer ese tipo de cosas rápidamente.

También deben saber la diferencia entre huevos escalfados, hervidos, hervidos y hervidos. Los huevos duros deben tener yemas amarillas sólidas pero sin anillo verde ni olor a azufre. También deberían saber cómo hacer todo tipo de tortillas. Es posible que no conozcan toda la jerga de los platos de huevos en particular, pero deben saber cómo cocinar los huevos de muchas maneras.

¡Ordena!

Cociné para vivir muchos años y, como tal, puedo decirles que si un cocinero de comida rápida no fuera él / ella no sería cocinero por mucho tiempo. Un huevo boca abajo no se voltea para cocinarse en ambos lados, un huevo excesivo se voltea pero no por mucho tiempo ya que las claras de huevo todavía se están mojando y el huevo revuelto es donde el huevo se revuelve y se cocina revolviéndolo mientras se cocina.

Definitivamente.

Como cocinero de orden corta, usted hace una gran cantidad de huevos. Las órdenes serán para revuelto, sobre fácil, soleado hacia arriba, escalfado. También él o ella tiene que saber las órdenes como más fácil en una balsa (huevos más fácil en la tostada). Además de esto, él o ella tiene que ser rápido y sin errores. Si pide huevos con más facilidad, no quiere que las yemas se rompan y se queden sin cocinar.

Un cocinero de orden corta es un trabajo rápido y difícil.

Si el establecimiento en el que trabaja el cocinero de pedidos cortos sirve huevos, es más que probable.

Sí, y posiblemente también escalfado y cocinado a fuego lento.

Sin mencionar todos los otros artículos en el menú del establecimiento.

Por supuesto no. Los clientes de los restaurantes en realidad no esperan que les sirvan los huevos de la forma en que los solicitan … Sheesh

Sí, también cómo escalfar o hervir suave un huevo.

Afortunadamente, el boleto debe estar claramente impreso para usted.