Sinceramente, me gustaría poder recomendar una gran cantidad de estupendos libros de cocina sobre el tema de guisos y ollas de cocción lenta, pero no puedo. Raramente alguna vez compro o veo libros de cocina en estos días por dos razones. En primer lugar, puedo cocinar muy bien y casi nunca aprendo nada de ellos. No digo eso para presumir, es una explicación verdadera y no voy a mentirte. La segunda razón es internet. Internet ha rendido libros a la última página de la historia y si puedo acceder a información en Internet, ¿por qué comprar un libro?
Sin embargo, soy un gran deleite para las personas y no quiero dejarte sin nada, después de todo, hiciste esta pregunta y me siento obligado a dar una excelente respuesta. Va a ser un poco diferente de lo que pediste. En lugar de decir “búscalo en Internet” o “tal y tal podría ser un gran libro”, te voy a dar una fórmula simple para preparar excelentes guisos en tu olla de cocción lenta.
Ok, entonces un estofado consiste en tomar trozos de carne que agregan sabores maravillosos y cocinarlos a fuego lento hasta que estén tiernos y sabrosos. Entonces, mi fórmula es esta:
- Elige una proteína. Puede ser carne de res, pollo, cerdo, cordero, lo que sea. Está buscando algo que generalmente es un corte más duro que debe cocinarse lentamente a baja temperatura para romperlo y ablandarlo. Los paquetes de carne de res generalmente etiquetados como “carne guisada” en la tienda de comestibles sería un buen comienzo. Si tiene dudas, pregúntele al carnicero. En términos generales, los cortes más baratos son mejores para el estofado.
- Ahora necesitas obtener aromáticos. Cuando digo aromáticos me refiero a verduras, hierbas y especias. Querrá elegir un tema antes de ir de compras o simplemente buscar lo que parece más fresco y mejor. Afortunadamente, vives en San Francisco, por lo que encontrar ingredientes frescos debería ser pan comido. Si quieres hacer algo con un sabor del sudoeste, comprarás cebollas, ajo, chiles, cilantro, tal vez algunos frijoles y especias como chile en polvo, comino y cilantro. Si quieres un sabor asiático, estarás buscando cebollas, chiles, cilantro, ajo, cebollín y jengibre. O puede optar por una versión más tradicional con zanahorias, cebollas, apio, tomillo fresco, hojas de laurel, patatas y guisantes. No tengas miedo de experimentar Solo imagina un tema y fíjate en qué platos de esa cocina se inspiran.
- Ahora necesitaremos un líquido de cocina. Si está cocinando con otra cosa que no sea carne de res, el caldo de pollo es un buen líquido por defecto porque tiene un sabor neutro. También puedes cocinar carne de res, pero para eso sirve el caldo de carne. Si tiene el tiempo y el deseo, puede hacer su propio inventario, pero las cosas empaquetadas están bien. También puede usar tomates enlatados, vino, cerveza, un poco de jugo de almeja o salsa de pescado, salsa de tomate, cerveza de raíz, Coca Cola o cualquier líquido sabroso que agregará otra dimensión al plato terminado. Recuerde el tema sin embargo. El vino tinto sería increíble en un estofado de ternera tradicional, blanco en un estofado de pollo. Usaba cerveza en mi guiso del sudoeste y algo de salsa de pescado en mi guiso con sabor asiático. Siéntase libre de experimentar, pero recuerde que a algunas personas podría no gustarles la salsa de pescado en su Beef Bourguignon o vino de Borgoña en su estofado de estilo asiático.
- Finalmente, al montaje de nuestro guiso. Puedes echar todo en el bote y encenderlo, será un guiso comestible. Sin embargo, si tienes tiempo, hay algunos trucos que te ayudarán a bombear el sabor y te darán un producto final increíble. En primer lugar, sazone y dore su carne. Esto tendrá que hacerse en una sartén en la parte superior de la estufa. Marinar la carne de antemano, tal vez en vino y hierbas, también es bueno, pero no crítico si el tiempo es limitado. Dore la carne en tandas, no todas a la vez, hasta que esté dorada y con costra por todos lados. Sácalo de tu sartén y ponlo en tu olla de barro. Ahora arroja tus verduras en la misma sartén y cocina hasta el comienzo para que se caramelice un poco en los bordes. No los estamos cocinando todo el tiempo, simplemente tomando un poco de color. Digamos que estamos dorando la carne y siguiendo con zanahorias, cebollas, apio y ajo. Una vez que estemos satisfechos con el aspecto de las verduras, vierta unos “glugs” saludables de vino tinto y revuélvalos. Raspe cualquier trozo marrón que se haya pegado a la sartén y deje que hierva. Reduzca el vino a la mitad y luego vierta todo en la olla de barro. A la olla de barro agregue: una lata de tomates cortados en cubitos y jugo, algunas ramitas de tomillo fresco, un par de hojas de laurel, algunas papas en cubitos y suficiente caldo de carne para cubrirlo todo. Ahora encienda la olla y cocínela de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Cuando la carne está tierna y la salsa se ha reducido a una buena consistencia espesa, ya casi está hecha. Elija las hojas de laurel y condimente el guiso con sal y pimienta. Pruébelo y ajuste el condimento según sea necesario. Por último, revuelva algunos guisantes verdes congelados, que se han descongelado y drenado, en el estofado y ¡disfrútelo!
