Muchas respuestas correctas han omitido una parte de la pregunta (que, dada la edición de las preguntas que está permitida en Quora, puede no haber estado allí cuando respondieron):
“¿Quién es considerado el mejor cocinero del mundo?”
Énfasis mío
La pregunta podría, sin dudas, escribirse mejor especificando parámetros. ¿Considerado por quién? En base a eso, hay una gran cantidad de respuestas posibles diferentes.
Basado en una encuesta completamente no científica, solo tomé los últimos diez minutos de personas que considero Know Their Shit (TM) cuando se trata de las artes culinarias, un nombre brilló brillantemente sobre el resto. Y es exactamente el tipo que esperaba que fuera, a decir verdad.
¿Cuáles son los pasos para templar el chocolate?
¿Está bien cocinar con vino viejo?
¿Cuál es una buena receta de tortuga de chocolate que usa caramelo casero no lácteo?
¿Cuáles son algunas recetas para condimentar las fajitas mexicanas de pollo?
Ferran Adrià es el fundador, jefe de cocina, experimentalista y jefe cocinero-y-lavador de botellas en ElBulli, posiblemente el restaurante más famoso de España. ¿Quieres una mesa en ElBulli? Debes llamar con un año de anticipación. Esto no es una exageración (aunque he oído decir que a veces se puede reservar seis meses si es fuera de temporada).
Adrià es el tipo cuando se trata de gastronomía molecular. No sé si se le ocurrió el concepto, pero es indiscutible que él es el tipo que lo popularizó. ¿Todas esas cosas que viste en Iron Chef e ICA que parecían estar en un laboratorio de ciencias en lugar de en una cocina? Esa es la influencia de Adrià.
¿Por qué es tan popular? Porque se ve genial. ¿Alguna vez oíste esa vieja sierra acerca de cómo comes primero con tus ojos? Sí.
Lo llaman un canapé, pero seamos honestos, si fuera al Taco Bell más exclusivo del mundo, les pediría algo así.
Si alguien me dijera que había encontrado una manera de hacer que ese pequeño ratón fuera robótico (y aún así completamente comestible) para que se moviera a lo largo de la espiral hacia el centro, no estaría un poco sorprendido. Ese es el tipo de cosas que hace , en el corazón de la filosofía de ElBulli está un tipo al que le gusta jugar con su comida.
Esta es otra de esas cosas de Adrià que se han vuelto (algo irrazonable) populares: cuando terminas de plaquearlo, le das una cobija y luego lo destapas en la mesa para que los invitados tengan una gran explosión del olor del plato en su cara. Espero que te guste el cangrejo. (Aunque supongo que si lo ordenó en ElBulli, probablemente ya sepa que lo hace. Ese plato probablemente costará lo que gano en un mes).
El tipo es ridículamente influyente.
Pero más que eso, también es popular. Lo suficientemente popular que solía (no sé si todavía lo hace) sacar anuarios de comida de ElBulli. No estamos hablando de libros de cocina aquí, estamos hablando de grandes y magníficos libros de mesa que mortales como yo nunca podrían pagar. El primero que vi en la naturaleza fue en 2003, y el precio de portada fue de $ 275.
¿Vendieron? Como puñeteros hotcakes.
Recogieron algunos de ellos en conjuntos de cajas por un precio un poco más razonable.
elBulli 2005-2011: Ferran Adrià, Albert AdriÃ, Juli Soler: 9780714865485: Amazon.com: Libros
Al momento de escribir esto, puedes obtenerlo a través de un vendedor externo por $ 508 y cambiarlo.
Nota al margen: también hay un doco realmente genial sobre Adrià y ElBulli. Esperemos que todavía esté en Netflix, si quiere complacerse (eso es lo que vi hace un par de años).
