Pico de gallo es un condimento clásico para una gran variedad de platos mexicanos: una salsa simple de cebollas picadas, tomates, chiles y cilantro con aceite de oliva y jugo de limón.
El tomate asado o salsa de tomatillo también es bueno, es menos “grueso” y tiene un sabor ahumado y a la parrilla del carbón de las verduras asadas.
Menos tradicional pero interesante podría ser un aderezo hecho de cebolla roja caramelizada con cilantro fresco y un poco de jugo de lima.
Recientemente me presentaron el humus de aguacate y frijoles blancos, una mezcla fácil de 2 aguacates maduros, una lata de frijoles cannellini blancos escurridos, un par de cucharadas de jugo de limón, una pizca de sal kosher y una taza de 1/3 a 1/2 fresca cilantro o albahaca. Estas cosas son deliciosas a nivel de Dios y harían una gran variedad para poner en sus tortillas antes de agregar golosinas fajitas como pollo a la parrilla y pimientos.
¡Déjenos saber cómo resulta!
