Si se toma de la bolsa de la aspiradora y se sirve tal cual, la carne se cocinará y no superará la temperatura que se seleccionó. No tendrá sabor ni olor como si fuera hervido / escalfado. Pero para obtener el bistec casi perfecto, el corte de carne de res es poco cocido en el sous vide por 6 a 8 grados y luego se termina en una parrilla (no una simple tapa plana) para comenzar y finalizar el proceso de Maillard. Lo único que te falta es el sabor que generan los años de uso con un asador convencional.
¿Un filete cocinado a fuego lento huele a carne hervida / escalfada?
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Huelen bastante bien, pero no es lo mismo que la barbacoa. El filete Sous Vide generalmente se chamusca después para darle sabor a acelga.
Hay un chico en youtube con un canal llamado sousvideeverything. Dale una mirada.
No, siempre y cuando tenga un sellador de vacío que funcione correctamente. Además, solo estás subiendo la temperatura para que el filete se recoja más rápido en la parrilla. Todavía obtendrá el sabor de carbón en la recogida.
Supongo que sí, no obtendrás el agradable caramelo, el leve olor a quemado de un trozo de carne frito o asado. Más olor flácido y húmedo. Puede que no sea nada malo y mucha carne, incluido el bistec, cocido lentamente en vino tinto, por ejemplo, tendrá un aroma increíble.
No, creo que no entiendes el concepto de su tipo de cocina. Por favor investigue un poco.
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