¿Cuál es tu filete de carne favorito y cómo te gusta?

El bistec Porterhouse (que no debe confundirse con el T-bone), por supuesto. Ni siquiera entiendo cómo esto es una pregunta. La única razón por la que comería cualquier otro filete es porque Porterhouse no está disponible o es demasiado caro para su presupuesto.

¿Por qué? Bueno, porque el Porterhouse es los dos mejores cortes de carne en uno. Es esa tira de Nueva York que amas en un lado y un filete en el otro, con un hueso en el medio. Y todos saben que la carne siempre sabe mejor cuando se cocina en el hueso.

Entonces, ¿cómo me gusta cocinar? Con fuego. Un poco de sal antes de cocinar, un poco de pimienta después de que se haya chamuscado. Rara a medianamente rara. Eso es.

¿Por qué cocinarlo con fuego? Porque ese es el punto de un filete. Cortar un asado (en conjunto, para los que tienen una reina de su dinero) en bistecs / chuletas crea más área de superficie para introducir los maravillosos sabores de dorado y humo, pero también permite que escape mucha más humedad durante la cocción. Entonces, para maximizar esa ventaja, la parrilla / asar a la parrilla es buena, el carbón vegetal es mejor y la madera dura es lo mejor. Incluso puedes cocinar el bistec directamente sobre brasas, y este es un buen truco si estás en un campamento o si tienes una chimenea. Si no está loco por el sabor del humo en su carne y está más interesado en que su carne esté húmeda y tierna, es mejor que la cocine como un asado intacto (empanada).

Si vas a gastar mucho dinero en el abuelo de bistecs, lo último que quieres hacer es adulterar toda esa delicia carnosa con adobos “sofisticados”, especias o salsas. Eso es para ayudar a reducir los cortes de carne; Porterhouse no necesita tal ayuda. Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente justo antes de cocinar y sal al exterior. La pimienta se quema, por lo que ponerla antes de cocinar a alta temperatura es solo un desperdicio de pimienta en el mejor de los casos. Me lo pongo solo después de que se cocina un lado y se voltea el bistec. Cocine a su gusto, volteando lo menos posible (idealmente solo una vez) y déjelo reposar ligeramente cubierto con papel de aluminio durante aproximadamente diez minutos antes de servir.

Sirva con su almidón favorito, tal vez una verdura y cerveza o vino tinto. Menos es más. Aclamaciones.

Gracias por el A2A.

Sin lugar a dudas, el centro corta el solomillo de ternera, pero no cualquier filete de ternera viejo …

Tiene que ser GRADO DE ELECCIÓN O MEJOR, que es Prime o Waygu o Kobe si tiene acceso a él.

Sal Kosher frotada y chamuscada con calor extremadamente alto, como directamente sobre carbones de madera dura intensamente calientes para casi un exterior crujiente y solo unos momentos en una parte más fresca de la parrilla para un buen RARO …. Tal vez 10 grados más frío que esto (que, por cierto, era el más delicioso)

Pimienta negra gruesa media después de cocinar y eso es todo!

En rodajas finas, tal vez una pizca de rábano picante recién rallado !!!

Mi blog llegará pronto, así que si no te importa sígueme en Pinterest: Project Blog (naaatiieee)!

¡Ahora a la pregunta otra vez!

Para empezar, nací en Moscú, Rusia, y comer filetes con regularidad no es una cosa habitual aquí. La cocina rusa tiene platos de carne, por supuesto, pero en su mayoría son como la cotelette francesa , hecha de carne molida.

Entonces, como pueden imaginar, la cultura de los filetes no estaba en mi sangre originalmente, hasta que viajé a Argentina, Buenos Aires. Allí probé todo tipo de carne posible, especialmente diferentes cortes de carne. Como turista, originalmente comencé con filetes de Ribeye y Tenderloin. Todo cocinado de raro a medio raro. Así es como prefiero que mi carne se haga.

Así que mi primer viaje a Argentina se puede describir principalmente comiendo estos dos cortes de carne y como postre, por supuesto, muchas medialunas argentinas (similares a los croissants franceses pero con glaseado dulce en la parte superior) y muchos flanes, y mucho de helado El final del viaje se puede resumir con: ¡Di hola! a esos kilogramos adicionales. 🙂

Luego sucedió mi segundo viaje al mismo país, pero aparte de Buenos Aires visité también Mendoza. La hora en Mendoza apenas puedo recordar, porque todos los días era como una gran cata de vinos, no es broma aquí. Lo que puedo resumir de la experiencia del vino de Mendoza es: no subestimes el vino tinto, si eres como yo, amante del vino blanco. Definitivamente pruebe los vinos tintos de Bodega – Pulenta Estate -. Sólo después de probar los vinos tintos de la bodega Pulenta, comencé a incorporar el vino tinto más en mi vida (pero solo el vino Pulenta).

Hablar de cortes de carne en el segundo viaje también fue una revelación. Probé el bistec y las mollejas de falda. Y definitivamente puedo decir: ¡estos son los mejores cortes de carne posibles! ¡Todo hecho raro o medio raro! ¡Y condimentado solo con sal!

Aquí hay algunas fotos de filete de falda, así como del mejor vino que probé en Mendoza. No tengo fotos de botellas de vino por desgracia, pero en cambio tengo algunas de barriles de vino de roble.

Atentamente,

Nattie

Recientemente descubrí el Denver Steak, que es un nuevo corte de “oportunidad”, lo que significa que cuesta mucho menos que un bistec típico para cenar.

El bistec de Denver fue diseñado para poner este Cowtown en el mapa, pero ¿dónde está la carne?

La misma vaca, no importa cómo la cortas?

Primero puse los ojos en un filete de Denver, pensé, eso parece una maldita mierda wagyu. Quiero decir, el marmoleado, ¡pero!

^^^ Esto es maldita y auténtica mierda wagyu ^^^^

^^^ Este es un filete de Denver ^^^^

A pesar de ser cortado del mandril (cuchilla hundida), es considerado como el 4to corte de carne más tierno que puede provenir de una vaca. Seco envejecido y chamuscado raro, está ornamentado de mármol, completamente desprovisto de cartílago, y jodidamente divino.

Sin lugar a dudas, entre los chefs con los que salgo, el favorito es el deckle. Es un corte menos conocido, porque para obtenerlo, debes quitar la gorra carnosa de un chuletón entero, lo que tiene poco sentido económico para un carnicero. Para un restaurante de alta cocina (que sirve bloques de carne de 5 oz), sin embargo, es natural. Se quita la tapa, dejando solo el ojo delgado. De esta forma, obtienes muchas porciones pequeñas de 5 onzas, que pueden parecer pequeñas, pero tienen mucho sentido en un contexto de múltiples pasos.

El deckle (también llamado el culotte , el spinalis dorsi, o simplemente el ‘cap’) es el colgajo carnoso que envuelve el ojo del chuletón a medida que se estrecha hacia el mandril. Es tan tierno como un filete, pero tiene mucho más veteado, y el mismo sabor carnoso que el chuletón.

¡Ahí está! Parece una pequeña correa aquí, pero si te la quitas entera (es decir, antes de que el chuletón se corte en filetes), obtienes una pieza del tamaño y la forma de un filete de flanco.

Pero es mucho más que un filete de flanco. Sé que un chuletón entero es prohibitivamente caro, pero si alguna vez tienes la oportunidad, no se necesita mucha carnicería para llegar al final. Quítatelo, sírvelo para una cena para seis personas, y luego sirve lomo de costilla magra para doce personas que te gusten un poco menos. Un filete con una mejor combinación de ternura, grasa y sabor carnoso no existe en un buey. Medio-raro o mediano son las formas de tenerlo, pero es tan grasoso, incluso está bien hecho. (No es raro, es un poco demasiado graso. Los filetes altamente grasos son mejores cuando la grasa intramuscular ha tenido la oportunidad de derretirse un poco).

En un lugar donde trabajé, colocamos el costillar en el menú principal y guardamos los deckles para el menú de degustación. Una persona de mala calidad que conozco (que permanecerá sin nombre, y este no es el peor de sus crímenes) lo vendió con éxito por kobe.

Carpaccio de Kobe, papel fino en rodajas.

Lomo de Wagyu.

F1 Australian kobe NY strip.

Probablemente me consideren raro, me gusta el medio. Crecí bien hecho y progresé a medio bien, y ahora medio. Puedo comer carpaccio y tartare, pero realmente me desagrada el bistec cocinado que es demasiado lento como para que no pueda masticarlo.

Mi menos favorito es cualquier cosa barata y masticable, mi mandíbula se cansa. Siempre elegiré el filete cocido sobre otros cortes debido a la ternura, incluso si supuestamente le falta sabor a algunas personas. La cantidad correcta de sal resalta el sabor carnoso.

La mantequilla sellada es buena, la parrilla es buena, la sartén con aceite puede ser buena también.

No soy bueno para cocinar bistec, solo comiéndolo. En casa hago ternera salteada al marinar con jerez seco (el tipo de cocina, no sé lo suficiente sobre el alcohol para comprar algo bueno de todos modos), almidón de maíz, agua, sal, caldo de pollo (Whole Foods 365 es lo que como, nunca regresó a Swanson después de un período de alergia a la soja), azúcar, y tal vez ajo, jengibre, este tipo de cosas. Los ingredientes están fuera de servicio en cantidades, obviamente. Últimamente me gusta hacer bulgogi usando una versión de la receta de Maangchi 😀 (Super delicioso, pero como el anshim cortado es caro, termino comprando carne de cerdo negra).

Tendría que decir el filete de solomillo superior; es asequible, y tiene un sabor más completo y más fuerte que esos otros cortes. El solomillo superior es un bistec moderadamente tierno con un poco de masticación. Tiene buen marmoleado y gran sabor carnoso sin ningún exceso de grasa. El solomillo superior proviene de la parte superior de la sección principal de solomillo, pero a diferencia de los solomillos, es un corte sin hueso. Es uno de los cortes de carne más magros y saludables disponibles.

O cocínelo en el horno precalentando su horno a 400 grados Fahrenheit. colocando el bistec en una sartén en el horno sin tapar durante 40-50 minutos. Permita que el bistec descanse 3 minutos antes de servirlo.

Si cocina en una parrilla de carbón, puede cocinar un filete de solomillo en punto medio en 6-8 minutos, volteándolo una o dos veces. Recuerda cuando quites el bistec de la parrilla y lo dejas reposar de 3 a 5 minutos.

Luego sírvelo con mantequilla herbada o chimichurri, ¡y listo!

Escribí mucho más acerca de cocinar filete de solomillo de la mejor manera aquí: Grill Master University ¡Compruébalo!

Personalmente, me encanta un buen Porterhouse. He tenido bistecs más caros (filet mignons que evocan no mucho más que un bostezo, demasiado tiernos, demasiado consistentes, casi como si alguien ya los hubiera masticado), mientras que un Porterhouse tiene mucho mejor cuerpo, estructura y sabor. Medianamente raro. Generoso con la tierra fresca, pimienta negra. Algunas personas no les gusta lidiar con los huesos, pero hay un dicho chino que dice que la carne siempre sabe mejor cuando se cocina con el hueso. De hecho, algunos platos chinos con pequeños trozos de carne son cuidadosamente descuartizados para incluir una pieza de costilla en cada pieza.

Favorito es el hueso en chuletón. New York Strip es genial, y está en mi top 5, pero el chuletón tiende a tener un sabor un poco más robusto. Además, el hueso agrega una tonelada de sabor y ofrece oportunidades para roer. La carne en el hueso es realmente más dulce, si no es la tuya, no estás obteniendo buena carne.

El corte de valor favorito es el flatiron. Es una situación extraña, difícil de encontrar pero económica porque nadie sabe de ellos. Realmente tierno y buen sabor.

La preparación favorita está en el lado raro de medio raro. Raro está bien, pero puede ser un poco duro. Una vez que pasas medio raro, tu bistec deja de probar el bistec.

Tengo la suerte de vivir en un tiempo y un lugar en el que tengo que salir de mi camino para obtener carne asquerosa, criada en fábrica, de baja calidad y la carne adecuadamente criada está disponible al mismo precio que la carne mal criada. La calidad varía de excelente a excepcional por aquí (y la carne de cerdo es aún mejor). Compre con cuidado, vaya a algunos lugares que le parezcan demasiado caros, podría sorprenderse.

Pruebe con un Flatiron si puede encontrarlo. Combina el sabor fuerte de chuck, round y chuletón (y tira) con ternura que rivaliza con lomo (filete).

Seco medio raro, cortado a través del grano como London Broil. (¡Y por el amor de Dios, déjalo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo!)

¿Quieres saber un secreto de lil? Mis cortes de carne favoritos, no son los sospechosos comercializados habituales que encuentras en tu casa de carnes de lujo favorita.

Nop. Contempla el humilde, humilde y menos conocido bistec chuckeye.

Me gusta quemado raro, con la grasa crujiente, después de llevar el bistec a temperatura ambiente. Es súper suculento y tierno, como el chuletón, pero me gusta más, y aunque es más difícil de conseguir, es mucho más barato que esos otros cortes.

https://grillinfools.com/blog/20 …

Como italiano que vivió 6 años en Florencia, mi elección es un estilo florentino añejo y a la parrilla Porterhouse. ¡Quieres que tu bistec florentino tenga un grosor de al menos 2 pulgadas y que sea raro!

aquí la receta y la historia de este delish: FLORENTINE STEAK (Fiorentina) – historia y receta

Gracias por el A2A:

Después de leer la respuesta de Annika, es posible que cambie de idea en el futuro cercano … Así que esta publicación soy yo ANTES de haber probado un bistec de Denver:

Tendría que ser el Porterhouse o el Ribeye. Ambos son filetes muy finos que soy muy bueno preparando, y los dos son en última instancia más agradables que otros filetes para mí.

¿Cómo me gusta mi bistec hecho? Solo hay UNA forma de cocinar un bistec … medio raro. Cubra el bistec (ambos lados) con mucha mantequilla clarificada, luego espolvoréelo con una capa de sal (otra vez, en ambos lados) que se asemeja a una ligera capa de nieve. Una vez que esté a temperatura ambiente, tíralo a una parrilla de carbón. Use una sartén de hierro fundido si no tiene una parrilla de carbón.

Mis favoritos actuales son Rib Eye y Tenderloin.
¡Gracias a Alton Brown por su especial “Tender is the Loin” (parte 1, parte 2)!

Dicho esto, después de leer la respuesta de Annika Schauer, voy a intentar probar el Denver Steak.

El ojo de costilla:

Crédito de la imagen: ALDI Steak Review – y cómo cocinar el chuletón de ribeye PERFECTO

Vivo en Francia, y para mí el mejor corte es Entrecôte, que proviene del área de las costillas y puede corresponder un tanto a costilla, chuletón, filete escocés, etc. Y si es bistec me gusta salado, que es la forma francesa de raro (sin embargo, Francia hay algo más raro que esto y se llama bleu ).

Gracias

Mitanti Ghosh

Cuisinier y Blogger en The Paris Feast

Si bien estoy de acuerdo en que una buena NY Strip puede ser una experiencia espiritual, mi elección es el venerable Sirloin.

Idealmente cortado a aproximadamente 2 “y servido medio raro, solo un toque hacia el medio.

Con pimienta negra adecuada, tierra gruesa, algo de sal, un toque de ajo (tal vez mantequilla de ajo … mmm … decisiones, decisiones …) y el lado correcto, es solo una rebanada gigante de paraíso carnívoro.

Oh, señor, no es esta la pregunta de Satanás … Estoy en el trabajo, me salté la cena también …

Antes que nada, siento que necesito explicar mi situación un poco. Soy de Hong Kong, una ciudad muy pequeña que alberga a 7 millones de personas. La tierra es extremadamente cara, por lo que a día de hoy, no podemos permitirnos tener carnicerías legítimas en la ciudad. Todavía tenemos los mercados, no me malinterpreten, pero lo más probable es que no obtengan cortes de lujo en las vacas de calidad.

Para los cortes de carne regulares / tradicionales, la gente va a los carniceros del mercado. Para la carne de calidad gourmet, visitará las tiendas de comida gourmet que venden vino, ternera y cerdo de primera calidad, jamón ibérico, se entiende. Como el suministro nunca es muy alto, la mayoría de estas tiendas se vuelven seguras con los cortes de carne más comunes.

Ribeye, solomillo, a veces T-bone / porterhouse, Filet en restaurantes realmente de gama alta. Eso es todo lo que obtenemos. En el muy raro caso también he visto Tomahawk, pero eso es básicamente un chuletón más grueso.

Dicho eso, mi corte favorito va al chuletón. El solomillo no es lo suficientemente tierno y a menudo con tendones a los lados. El hueso en T-bone / porterhouse es molesto. Un filet legítimo está completamente fuera de mi alcance y los de restaurantes de rango medio nunca me impresionaron. Eso solo me deja con chuletón. El veteado es siempre al menos decente, es realmente tierno, y lo más importante, la textura suave de este corte absorberá el marinado que le eche. Probé solomillos varias veces y no funcionó.

Me encantaría compartir cómo me gusta mi ribeyes hecho, pero he planeado filmar un video de youtube sobre el tema así que hasta entonces, tendré que mantenerlo en secreto 😉 (hasta ahora nunca he visto mi camino hecho en cualquier lugar , incluso en internet)

Pero para los solomillos que también cocino una vez cada 1-2 meses, me gusta hacerlo al estilo occidental tradicional en una sartén. Sartén de acero inoxidable, aderezo de sal y pimienta, dorar en la sartén, agregar la mantequilla, el tomillo y el ajo (nunca recuerdo comprar el ajo)

Rib eye, medio raro.

De hecho, me gusta un bistec “Pittsburgh” raro, pero es realmente difícil cocinarlo adecuadamente de esa manera en la mayoría de los lugares. Necesitas un fuego realmente caliente.

Así que sin ese tipo de char, ordenaré medio raro, que es la mejor temperatura para el bistec, de todos modos, a mi gusto.

Solomillo de ternera alimentado con hierba.

Increíblemente delgado y sabroso. Pan sartén por lo que es de color rosa rojizo en el medio y ligeramente carbonizado en la parte superior e inferior. Sin salsa Sin especias Sin cartílago Alrededor de 200 gramos. Solo una pieza de carne perfecta.

Junto con una ensalada de rúcula con vinagreta de jarabe de arce, ajo asado, pimientos rojos asados ​​y un robusto vino tinto.

También es tan virtuoso como la carne de res en términos de GEI. 😉