Piensa en el hígado cuando digo esto: la mayoría de los órganos encontrados son menos densos y / o más líquidos que los músculos. Y creo que también tienen más líquido.
Una densidad más baja significa que el calor se transferirá a través de él más rápido (el calor interno alcanza más rápidamente el núcleo interno). Y los líquidos también se cocinan más rápido, ya que el líquido también ayuda a la transferencia de calor (el líquido es un buen transportador).
Pero, sobre todo, creo que es el tamaño y la forma del corte. La mayoría de los órganos son bastante pequeños y / o delgados (de nuevo, piense en el hígado), por lo que hay más área de superficie. Dicho de otra manera, el calor no tiene que llegar más de 1/4 “hacia adentro, antes de llegar al centro y su trabajo está hecho. Compare eso con un filete de 1 “: el calor tiene mucho más que recorrer antes de llegar al núcleo interno.
Si los músculos se cortaran normalmente de la misma manera, también se cocinarían rápidamente. Puedes cocinar una rebanada de panceta (o tocino) en minutos (es decir, rápida como la carne de órgano, no tan lenta como el músculo que es).
