Depende un poco del contexto. Si estuvieras haciendo un determinado platillo que explícitamente requiere un cierto vino, como el manzo brassato, que es carne estofada en Barolo, estarías obligado a usar al menos un Nebbiolo. Barolo es bastante caro, entonces, un vino más barato hecho de la misma variedad sería suficiente.
También debería considerar que, por ejemplo, si encuentra una receta que discute usar un bocado de Chambolle-Musigny cuando hace coq au vin, la receta puede ser bastante antigua, y, cuando fue escrita, CM tenía otro perfil de lo que tiene hoy – en particular, hoy estaría mucho más cubierto de robles. En mi opinión, los vinos con vino deben evitarse al cocinar.
Una buena elección (en el lado europeo del Atlántico) sería una Côte-du-Rhône simple pero correcta. Es un poco aromático, rara vez está cubierto de robles, y se convierte en un boeuf bourgignon muy bien.
Incluso podría disfrutar de un vaso muy pequeño mientras cocina.
Por favor, beba con moderación.
