Resista la tentación de cocinar en exceso hasta que se desmenuce, lo que indica que el pescado se está secando. El pescado se hace cuando el color cambia de translúcido a opaco (blanco) o ha alcanzado una temperatura interna de 140 a 145 ° F. Si compra mariscos frescos, úselos el mismo día o congélelos dentro de los dos días. Si está congelado, descongélelo en la nevera durante la noche. Enjuague con agua fría, escurra y seque. Consulte la etiqueta en su paquete de mariscos H-E-B para obtener instrucciones de cocina más detalladas.
Maneras fáciles de cocinar pescado
1. Hornear
- Caliente el horno a 450 ° F.
- Rocíe una bandeja para hornear o una fuente para horno poco profunda con aceite en aerosol antiadherente.
- Coloque el pescado en la bandeja para hornear en una sola capa, sazone según lo desee.
- Hornea sin tapar, 10 minutos por pulgada de espesor o hasta que el pescado esté hecho.
2. Saltear o freir en sartén
Esta técnica da como resultado alimentos que son tiernamente tiernos. Los mariscos más adecuados para esta técnica incluyen filetes de pescado, camarones, vieiras y colas de zapatilla. Los pescados firmes, como el bacalao o el halibut, también se pueden cortar en tiras y sofreír.
- Caliente aceite o mantequilla de 1/4 de pulgada en una sartén antiadherente a fuego medio a medio alto.
- Los pescados pueden sumergirse en leche o huevo batido y luego empanizados.
- Cocine el pescado de 4 a 5 minutos por lado (por pulgada de espesor) o hasta que esté listo.
3. Pan asado
Los cortes más gruesos, de al menos 1 pulgada de grosor, son los mejores para que el pescado no se reseque demasiado durante la cocción.
- Hilvane el pescado antes y con frecuencia durante la cocción.
- Asar pescado de 3/4 a 1 pulgada de grosor a 4 pulgadas de la fuente de calor en una sartén engrasada.
- Ase al pescado unos 8 minutos por pulgada de espesor con la puerta del horno ligeramente entreabierta.
- No convierta los peces de menos de 1 pulgada de grosor. La parte inferior y el interior se cocinarán mientras la parte superior se dore.
- Ase los pescados más gruesos de 5 a 6 pulgadas de la fuente de calor y los filetes más delgados a 2 pulgadas de la fuente de calor.
4. Microondas
Casi cualquier filete / filete de pescado deshuesado es adecuado para cocinar en el microondas.
Rocíe un plato apto para microondas con aerosol antiadherente para cocinar.
Corte el pescado por la mitad y colóquelo en un plato, de manera que las partes centrales gruesas queden fuera del plato. Coloque en una sola capa con una pequeña cantidad de líquido.
Cubra con una envoltura de plástico. Corta algunos orificios de ventilación en la envoltura.
Cocine el pescado 3 minutos por libra a alta potencia, volteando los peces una vez durante la cocción.
Sal después de cocinar.
5. Parrilla
Los cortes más gruesos de filete de pescado (atún, salmón, fletán o pez espada) se asan con más éxito que los peces más delgados. Use una parrilla de parrilla limpia, engrasada y poco espaciada. Para peces más pequeños, una canasta con parrilla de pescado brindará los mejores resultados.
- Caliente el carbón 30 minutos o cocine a la parrilla a gas por 10 minutos con la tapa cerrada. Para el método de calor indirecto, construya la parrilla de fuego o de calor solo en un lado.
- Cepille la rejilla de la parrilla generosamente con aceite para evitar que los peces se peguen; la rejilla debe estar a 4 o 6 pulgadas de la fuente de calor.
- Coloque el pescado en la rejilla de la parrilla en una sola capa.
- Para el método de calentamiento directo, cocine el pescado de 4 a 6 minutos por lado (por pulgada de espesor) a fuego medio a medio alto o hasta que esté listo.
- Para el método de calor indirecto, coloque el pescado en la parrilla sobre el lado frío de la parrilla y cocine durante 15 minutos con la tapa cerrada. O freír el pescado en la rejilla sobre el fuego, luego pasar al lado frío de la parrilla para terminar de cocinar.
- Para la temperatura de la parrilla, coloque un termómetro de superficie de la parrilla en la parrilla o use el método de recuento manual para determinar la temperatura: sostenga la palma de la mano justo arriba de la parrilla a la altura de cocción. Si el calor hace que se separe en 3 segundos, el calor es medio-alto (425 ° F de temperatura de la superficie de la parrilla); si el calor hace que te retires a los 4 segundos, el calor es medio (375 ° F).
6. Poach
Casi cualquier pescado se puede cocinar suavemente en un líquido calentado, como vino, agua, caldo de pescado o leche.
- Vierta suficiente líquido para cubrir el pescado.
- Cubra la sartén con fuerza y cocine los filetes justo debajo del punto de ebullición.
- Cocine los filetes de 8 a 10 minutos y el pescado entero de 15 a 20 minutos.
- El líquido de caza furtiva se puede usar como base para una salsa.
7. Fría
Los peces de 1/2 pulgada de grosor son ideales para este método. Controle la temperatura del aceite con un termómetro de caramelo para garantizar una cocción adecuada: si el aceite está demasiado frío durante la cocción, los alimentos se volverán húmedos y grasosos; si el aceite está demasiado caliente, los alimentos se oscurecerán demasiado o se quemarán en el exterior antes de que el interior alcance la temperatura adecuada.
- Caliente suficiente aceite vegetal o de canola a 350 a 375 ° F para permitir que el pez flote una vez que esté hecho.
- Corta el pescado más grueso en trozos más pequeños para que los peces se cocinen en el tiempo que se tarda en dorar.
- Espolvoree los filetes ligeramente con harina. Inmersión en huevo batido. Cubra con su empanado favorito.
- Cocine de 3 a 5 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
- Asegúrate de que las piezas no se toquen mientras frielas. Esto podría crear vapor, lo que causa un recubrimiento “empapado”.
- Escurrir sobre una toalla de papel antes de servir.
