¿Qué hace que un vino sea considerado un vino Spatlese o Auslese?

Ok, entonces nos hemos tropezado con el campo de minas que es German Wine Classifications !

La clasificación de RIPENESS (de los cuales spätlese y uslese son dos niveles) es en realidad uno de los aspectos más simples para envolver su cerebro.

La escala se ejecuta de la siguiente manera:

• KABINETT “Vino de buena calidad” – Cosechado con más del 9-11% de alcohol potencial. (67-82 ° Oechsle en el lenguaje alemán)
• SPÄTLESE “ Pick tardío” : cosechado al menos 7 días después de kabinett con más del 10-12% de alcohol potencial. (76-90 ° Oe)
• AUSLESE “Select Pick” – Muy maduro, pero usualmente no afectado por botritis, los racimos se seleccionan a mano con más de 11-13% de alcohol potencial. (83-100 ° Oe)
• BEERENAUSLESE “Berry-select” : solo las bayas más maduras, a menudo afectadas por la botritis, se seleccionan individualmente para un potencial de alcohol de al menos 14-16.5%. (110-128 ° Oe)
• EISWEIN “Ice Wine” – Tiene el mismo nivel de madurez que Beerenauslese, pero debe ser cosechado y prensado de uvas congeladas a menos de -8 ° C.
  (Imagínese cosechar uvas congeladas en el medio de la noche a -8 … ¡No es de extrañar que sea tan caro!)
• TROCKENBEERENAUSLESE “ Selección de bayas secas” : solo las bayas pasificadas, botrytis, se seleccionan para un potencial de alcohol de al menos 19%. (150-154 ° Oe)

  (Tenga en cuenta los rangos de alcohol potencial mínimo porque existen diferentes criterios para diferentes regiones y diferentes variedades de uva dentro de la clasificación)

La clave para recordar es que estas clasificaciones SÓLO se refieren a la madurez de las uvas y no determinan el estilo del vino que se va a elaborar. Auslese , por ejemplo, suele ser un vino seco de alrededor del 10% de alcohol, pero en teoría también podría prepararse como un vino seco potente y con mucho cuerpo con hasta un 14% de alcohol.

Dicho esto, si adivinas que un kabinett o spätlese sería seco o seco y un trockenbeerenauslese iba a ser deliciosamente dulce, ¡estarías en lo cierto la mayor parte del tiempo!

Espero que ayude … ¡ Feliz degustación!

– Andrew.