Aprende limpieza y orden. Un espacio de trabajo abarrotado es una mente desordenada; probablemente has escuchado eso. En una cocina profesional, espacio limpio = velocidad.
- Organiza cuidadosamente una puesta en escena con todos los ingredientes que necesitas antes de comenzar. Empujarlos contra la pared o en una esquina para tener espacio, por supuesto, pero al alcance de la mano. El trabajo de preparación es un paso muy subestimado en la cocina casera, y mientras cocina no perderá tiempo buscando esa botella de soja escondida en lo profundo de su armario.
- Mantenga dos paños limpios y mojados a mano: uno para limpiar el mostrador sobre la marcha, uno para su cuchillo y tabla de cortar. Opcional: uno más para limpiar las placas.
- Ten tu tabla de cortar lo más cerca posible del fregadero. De esta forma, puede deshacerse de las partes inutilizables más fácilmente, y enjuagar rápidamente y borrar entre usos. Limpiar la verdura picada de la tabla de cortar directamente en un recipiente en el fregadero también puede ahorrarle tiempo.
- Una tela húmeda, una servilleta o una estera de goma debajo de la tabla de cortar evita que se resbale. Hazlo.
- Un paño limpio y seco hará maravillas para manejar cosas calientes. Aparta los guantes del horno, pierden el tiempo; encuentra un trapo hecho de material decentemente grueso y haz lo que hacen los profesionales. Colóquelo en su delantal o colóquelo sobre su hombro para facilitar el acceso.
- Opcional: se puede colgar otra tela de las cuerdas de su delantal para secarlas. Adquirí este hábito y no he podido sacudirlo, y me ha sido útil.
- Mantenga una taza de agua junto a la estufa para sus cucharas de degustación / utensilios de mezcla. Cambie el agua según sea necesario.
Aprende el tiempo. Aprende a realizar múltiples tareas . Los cocineros profesionales son maestros de tareas múltiples, y todo lo que se necesita es una buena administración de tiempo y mucha práctica.
Quieres que las cosas frías estén frías, las cosas calientes como tuberías, naturalmente. Sea un buen anfitrión de la cena y calcule, escalone y realice múltiples tareas. Los pequeños temporizadores de cocina magnéticos son tus amigos, aquí.
- Sepa aproximadamente cuánto tiempo lleva cocinar cada ingrediente ya antes de comenzar. Cuelgue una tabla de tiempos de cocción de carne y pescado en el refrigerador si no quiere memorizar todo.
- Recuerda cómo luce el pescado cocido, memoriza cómo se siente un bistec medio raro y luego anota cuánto tiempo tomó. Cada estufa / horno es diferente, no confíe completamente en las recetas.
- Conserve el espacio de la estufa haciendo primero cosas fáciles de calentar. Las salsas, las reducciones, las verduras al horno, etc. se pueden volver a poner en el fuego durante tres minutos justo antes de servir. No tienes que cocinar todo de una vez. Los vegetales pueden blanquearse de antemano, etc. Ya sabes cómo funciona.
- Esto también es evidente, pero preparar de antemano cosas frías (fiambres, platos de queso, postres, ensaladas) y meterlos en la nevera ahorra tiempo al servirlos. Mezcle con aderezo / decorar con crema batida, etc. al momento, pero saque las cosas de la base antes de pasar a las cosas calientes.
- Si sumerges tus hojas de ensalada en agua helada durante cinco minutos y luego te las pones en la nevera cubierta con una servilleta húmeda, quedarán súper crujientes e increíbles. Agregue sal / vinagre / aceite / aderezo y tendrá un máximo de cinco minutos antes de que empiecen a marchitarse, así que tenga cuidado.
¡Go Natural! La gente dice que los chefs usan demasiada sal. Yo digo que no, cállate, no lo hacemos. Controlamos cada grano que entra en la comida, porque comenzamos desde cero, y es definitivamente menos que cualquier cosa en esa sopa enlatada que usted compró en el supermercado.
- Haga su propio inventario, congele en bandejas para cubitos de hielo, almacene en bolsas con cierre hermético. No hay necesidad de mierda de supermercado. Puede controlar su ingesta de sodio, además de ajustar cuán débil / fuerte desea el sabor.
- Compre sus aves de corral enteras. Es más barato, y obtienes huesos para stock de esta manera. Además, muchas compañías salmueran sus pechos / muslos individuales, y le dan carne sabrosa pero con alto contenido de sodio. Mantente alejado.
- Rompe el pájaro, sella con cuidado las piezas que no necesites de inmediato y vuelve a congelar. Si el pájaro está fresco y sella la bolsa correctamente, es perfectamente seguro. Simplemente no descongele y vuelva a congelar más de una vez.
- ¡No compre racks de especias! Compre solo lo que sabe que desea usar, y en la menor cantidad posible (a menos que use una mierda, en cuyo caso va Costco, no me importa). Por lo general, las hierbas tienen un sabor mejor fresco, así que trate de no usar secado cuando sea posible. Cultivar lo tuyo es divertido; el romero y el tomillo en particular crecen como malezas y son de bajo mantenimiento.
Sé tu propio chef en el pase. Ese es el lugar más vital en la cocina: el conductor, el instructor de perforación, el supervisor. Los cocineros profesionales tienen órdenes gritadas, no es así.
Así que intenta llamarte a ti mismo, es muy divertido. “¡Dos en la lubina, Chef Me!” “Sí, Chef Me! ¡Desplumando vieiras! “” ¡Buen trabajo, Chef Me! ”
Dígase a sí mismo lo que necesita ser volteado a continuación, lo que necesita ir al horno, lo que debe sacarse del agua. Todo en voz alta. Después de un tiempo, solo será una voz en tu cabeza.
Que te diviertas. Pon algo de música. Bebe un poco de vino Prueba tu comida Pruébalo de nuevo. Y de nuevo, y de nuevo. No hay lavaplatos para quitar la orina? Olvídate de la persona más cercana para ponerte de buen humor. Habla con tus ingredientes, a los chefs les encanta hacer eso. Ir a inhalar un poco de coca en el baño si quieres ser realmente auténtico (bromas, bromas).
