Salsa de Bernaise, una salsa francesa tradicional generalmente servida con bistec. Me enamoré de esto en Colmar, Francia, donde un chef lo sirvió con chateaubriand.
Desde entonces he tratado de hacer esto en casa dos veces, la primera vez con lo que se describió como la técnica clásica, el segundo con una supuesta técnica infalible. Ambas veces, fallé, miserablemente.
Pero ahora, bien educado por Quora, me he familiarizado con esto llamado “hack”.
Así que busqué en Google – “Berlina de salsa Bernaise”. Voila, encontré lo que estaba buscando, una receta fácil de preparar para esta madre de salsas francesas.
Pero, por desgracia, en lugar de los usuales ingredientes nobles de mantequilla clarificada, huevos, vinagre de vino blanco o champaña, estragón y chalotes, esta receta de hack pide mayonesa, cúrcuma como colorante para alimentos, vino tinto, estragón y crema batida.
Yuck.
¿Qué debería aprender un cocinero doméstico serio del funcionamiento de una cocina profesional?
Supongo que no comeré salsa Bernaise en casa pronto.
