Use 1/4 de taza de arroz en 1.5 tazas de agua (u otro caldo). La relación de uno a seis no está escrita en piedra. He visto algunas recetas donde la proporción de arroz a agua es de una a diez. Todo depende de qué tan grueso (o delgado) te guste.
Para 100 personas, eso es 25 tazas de arroz y 150 tazas de agua (9.375 galones).
Esta es una olla de 30 cuartos (7.5 galones). Necesitará uno más grande que este, si desea cocinarlo en un solo lote.
Aquí hay una receta típica de congee. Por supuesto, necesitará extrapolar las mediciones hacia arriba para acomodar a 100 personas.
Cómo hacer gachas de arroz congee – Clases de cocina de The Kitchn
