Cualquier crema con un contenido de grasa lo suficientemente alto puede ser batida. La crema espesa (también llamada crema batida) tiene un contenido de grasa de al menos 36%. La crema batida con un contenido de grasa más bajo solo se convertirá en picos suaves, mientras que la crema espesa dará buenos picos firmes. El mayor contenido de grasa también evita que las salsas a base de crema se rompan, por lo que no es una buena idea sustituir las cremas más ligeras en sopas y salsas, a menos que también uses un roux para evitar que se rompa. para hacer mouses y souffles, definitivamente quieres la crema espesa.
Mitad y mitad – 10.5-18%
Crema ligera – 18-30%
Crema Batida – 30-36%
Crema pesada (batida) – 36% min.
