¿Qué elementos de un libro de cocina lo hacen genial?

No para obtener todo Denny’s, pero aprecio la buena fotografía del producto final. Me gustan las ventajas del estilo de Americas Test Kitchen que describen y / o diagraman cualquier cosa fuera de lo común en cuanto a la técnica. Buenas fuentes claras y diseño gráfico es extremadamente importante para la legibilidad y la claridad. La indexación es donde muchos libros de cocina se caen de bruces. Por ejemplo, la indexación de la carne de vacuno suele ser bastante mala, porque un corte en particular podría estar bajo “carne”, “carne de res”, “filete”, “filete de flanco”, etc. Enumerar todos los términos alfabéticamente y hacer referencia a un maestro es un nivel de detalle que muchos libros no logran épicamente.

Los libros de cocina más efectivos están escritos con la suficiente claridad para que no tenga que adivinar lo que está haciendo en un paso determinado.

ayuda tener una introducción en el libro para la terminología general, el equipo y las técnicas antes de sumergirse en las recetas de inmediato.

Una de las razones por las que los libros de Julia Child son tan conocidos es porque tomó un tema desconocido (en ese momento para una audiencia estadounidense de todos modos) y explicó los componentes y técnicas lo suficientemente bien como para que los cocineros domésticos pudieran reproducir recetas que de otro modo tuvo que ser aprendido a través de la escuela culinaria o como aprendiz en un restaurante.

estos son los libros de cocina que pueden resistir la prueba del tiempo: clásicos que son claros y lo suficientemente detallados como para que pueda aprender a crear platos en casa por su cuenta.

Admitiré abiertamente que soy un fanático de un hermoso libro de cocina lleno de preciosas fotos de comida, pero los libros más útiles (por lo tanto, lo mejor para mí) son básicamente manuales de instrucciones.

un ejemplo sobresaliente de un gran libro de cocina en mi estante es “Nuevas Técnicas Completas” de Jacques Pepin.

En general, una escritura clara que explica lo que debería estar sucediendo con el plato, o explica ingredientes que podrían ser un poco desconocidos para los lectores. Me gusta mucho el libro de Mark Bittman, Recetas rápidas y fáciles, porque era simple pero descriptivo, ofrecía muchas sustituciones o variaciones y explicaba algunas técnicas de una manera clara. Y no hubo fotos o ilustraciones. No he tenido ningún desastre de ese libro y puedo producir comidas consistentemente decentes con él.

Me encantó El arte de la cocina francesa de Julia’s Child cuando comencé a cocinar porque se tomó el tiempo para explicar las técnicas con mucho cuidado. Además, realmente aprecié las imágenes en los libros de Jacques Pepin.

Me gusta el libro de Betty Crocker para las referencias y la información básica, como los diagramas de conversión.

Todos estos libros tienen diferentes syel, pero los hicieron bien.

Algunos libros más nuevos son más llamativos con más colores y tipos de letra e imágenes de un ingrediente en lugar del producto terminado. Todo está bien, pero realmente no me gusta si no se explican los conceptos básicos sobre el uso de un producto interno. Solo decirme que use “una taza de harina” para una receta no es lo suficientemente específico; cernido o sin tamizar? qué tipo de harina? medir en peso o volumen?

Las imágenes (son visualmente deslumbrantes o apetitosas) junto con un contenido bien escrito, fácil de leer (y digerir, sin juego de palabras).

Esto puede parecer contra intuitivo, pero la mejor parte de los libros de cocina son las recetas comprobadas y el contenido de la descripción.

Mi esposa y yo hemos encontrado muchas recetas en revistas de alimentos que son claramente incorrectas o carecen de los detalles necesarios. Esto significa que ya debe ser un cocinero lo suficientemente bueno para darse cuenta de la falla en el sistema y, por lo tanto, puede no necesitar la receta en primer lugar.