Los filetes falsos, como los conozco, se cortan del mandril, o el hombro, de la vaca. A veces se comercializan como Petite Clod Tender o Teres Major, dependiendo del empacador.
Puedes asarlos o sofreírlos con buenos resultados, y toman adobos bastante bien. Los lomos simulados carecen de grasa inter muscular, por lo que se vuelven secos cuando se cocinan más allá del medio.
Para prepararlos, quita la piel plateada como lo harías en un lomo y luego córtala a tu gusto. Puedes hacer medallones, marcarlos o dejarlos completos. Sazonar, marinar o frotar a su gusto y asar a la parrilla o saltear la carne. Si deja toda la pieza intacta, querrá dorar y luego terminar en el horno, de lo contrario, puede cocinar cada corte para completar la parrilla o en una sartén.
