Esta es la receta de aderezo para ensaladas que uso principalmente para Bon Bon Chicken, un aperitivo de Szechuan, pollo desmenuzado en ensalada de fideos de arroz (pollo al vapor + rodajas de pepino + fideos gruesos de arroz o hojas de hilo de frijoles)
<<<<>>> sirve 2
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de ajo fresco (picado finamente)
1 cucharadita de aceite de chile (opcional)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de pasta de sésamo (o mantequilla de maní)
1/2 cucharadita de semilla de sésamo blanco tostado (como guarnición)
Mezcle bien todos los ingredientes y vierta la ensalada, espolvoree semillas de sésamo en la parte superior. (Puede agregar más pasta de sésamo para espesar el aderezo)
Aquí hay otro que utilizo para ensalada de pollo asado (pollo asado, lechuga, tomates cherry)
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2 guantes de ajo, aplastados
2 rebanadas de jengibre fresco, aplastado
2 tallos de cebollas verdes, finamente picados
1 chile rojo, sin semillas, finamente picado
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz (o vinagre balsámico)
una pizca de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de pimienta en polvo
1 cucharada de jerez, vino de cocina
2 cucharadita de aceite de sésamo
1) Caliente la sartén o el wok a fuego lento, agregue el aceite de sésamo y sofría el ajo y el jengibre hasta que estén dorados, agregue todos los demás ingredientes en la sartén / wok. Hervirlo. Retírelo del calor. Deja enfriar.
2) Sirva el aderezo en la mesa con los pedazos calientes de pollo asado sobre la cama de lechuga y decore con tomates cherry.