Recibo elogios por mis espaguetis a la boloñesa (ese es el nombre del plato sobre el que preguntas) todo el tiempo, y como soy un ex chef, la gente supone que uso algún truco gourmet, pero no es así. Este es mi secreto:
Compre el mejor ‘ragu’ envainado que pueda obtener, debe estar hecho en Italia, punto. Recomiendo Barilla, no su base ‘boloñesa’, sino su ‘marinara’. Entonces compre un buen spaghettini italiano (yo uso Molissana) otra vez DEBE ser italiano – en serio, no soy italiano, así que esto no es un orgullo nacional, es simplemente la única forma de obtener una pasta que tenga la consistencia correcta. Hay buenas respuestas sobre Quora sobre elegir una buena pasta.
Ahora, lo adivinaste, compra la mejor carne picada que puedas encontrar. ¿Estás en el sur de Asia? Yo iría por Halal. Si se encuentra en Europa occidental o América del Norte, derroche en carne de vaca alimentada con pasto orgánico. Sé que los buenos cortes, etc., son realmente caros, pero el suelo está molido, el carnicero necesita vender esta carne para obtener ganancias, y la tierra a menudo tiene un precio más razonable: pago alrededor de 1.5 veces el precio de las cosas malolientes envueltas en plástico del supermercado, pero la calidad (a saber, los elogios que recibo) vale la pena.
Ahora, ponga a hervir una gran cantidad de agua y sal (como un puñado de sal, no agite el agitador sobre el agua o brille un poco de los dedos como un canal de comida). Mientras se pone en marcha, completamente marrón y separe la carne. Trabaja la carne cruda con una espátula mientras se cocina para que la separes en una pizca tan pequeña como puedas. Si quiero ser elegante, y ya estoy tomando una copa de vino mientras cocino, agrego alrededor de 100 ml de vino tinto y lo reduzco a casi seco una vez que la carne esté dorada. Agregue el tarro de salsa y hágalo a fuego lento.
Siga las sugerencias de tiempo en los spaghettini italianos para no sobrecocinarlo. Por el amor de Dios, por favor no intentes cocinar los fideos de ninguna otra manera, obtendrás pegamento o pequeños mondadientes de fideos irregulares.
Escurrir los fideos, poner la salsa y coronar con (la mejor opción) parmesano fresco Reggiano rallado. Si no puede pagar la Reina del Queso, sugiero una alternativa italiana más barata, como un Padano o Piave. No uses esa mierda en polvo que pones en una porción de pizza después del pub. Un poco de pimienta fresca molida, y la gente se preguntará cuál es tu secreto.
