¿Por qué el salmón es tan graso en comparación con otros peces?
El salmón no es único en tener un alto contenido de grasa en sus tejidos.
El salmón tiene un requerimiento inusualmente alto de grasa para almacenar recursos energéticos.
El salmón es una especie anádroma, una que migra desde el océano a un río de agua dulce para desovar. Hay muchas otras “especies altamente migratorias” de peces, incluidos el atún (y especies como el atún), el marlín y el pez vela, así como anguilas, arenques y pescado blanco, pero ninguno que combine el tamaño del salmón con un patrón de migración de largas distancias. en terrenos de desove rápidos de agua dulce.
F en el contenido
Una pieza de 3 onzas de caballa sin piel tiene casi el mayor contenido total de grasa, ~ 12 gramos, de mariscos comúnmente servidos (Shad tiene 15 gramos), en comparación con 7 gramos para el salmón . Otros peces especialmente grasos son el arenque (10 gramos), varios tiburones (9 gramos), el pescado blanco (6 gramos), el pescado azul (5 gramos), el bagre (5 gramos) y la trucha de mar (5 gramos). Carta Nutricional de Mariscos
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La necesidad de grasa de Salmon
El ciclo de vida de un salmón se caracteriza por años de vagar por el océano, crecer y agregar peso. Alcanzando su tamaño y madurez sexual, el salmón comienza su migración de regreso al río específico donde se engendró. Por lo general, no se alimenta una vez que entra al agua dulce y comienza a ascender al río. Un viaje típico de migración del salmón cubre miles de millas de océano y cientos de millas en un río que sube hasta 7.000 pies de altura. La necesidad de un salmón de reproducirse, nadar río arriba contra un río de flujo rápido y saltar sobre cascadas y rápidos requiere que el salmón alcance su punto máximo de fuerza, madurez y capacidad de almacenamiento de energía.
Casi todos los salmones se reproducen solo una vez en la vida. Esta reproducción de un solo evento es un gasto masivo de la energía restante del salmón, lo que deja sus reservas de energía agotadas y el sistema inmune y los órganos del salmón deteriorados.
