¿Cuál es la mejor receta para la pasta de sémola?

Mezcle cuidadosamente harina para todo uso, harina de sémola y pizca de sal. Sobre una superficie limpia, haga una montaña con la mezcla de harina y luego haga un pozo profundo en el centro. Rompa los huevos en el pozo y agregue el aceite de oliva. Batir los huevos muy suavemente con un tenedor, incorporando gradualmente harina de los lados del pozo. Cuando la mezcla se vuelva demasiado espesa para mezclar con un tenedor, comienza a amasar con las manos.
Amasar la masa durante 8 a 12 minutos, hasta que esté suave y flexible. Polvo de masa y superficie de trabajo con sémola según sea necesario para evitar que la masa se vuelva pegajosa. Envuelva la masa firmemente en plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Estirar la masa con una máquina de pasta o un rodillo hasta el grosor deseado. Corte su estilo favorito de fideos o cosas con su relleno favorito para hacer ravioles. Haga hervir el agua en una olla grande, luego agregue 4 cucharaditas de sal. Cocine la pasta hasta que esté tierna pero no blanda, de 1 a 8 minutos dependiendo del grosor. Escurra inmediatamente y mezcle con su salsa favorita.

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