La carne
Vacio se debe comprar en rebanadas largas que pesan 1.5 o 2.5 kg, obviamente dependiendo de cuántas personas vendrán a comer.
El carbón de leña
Debería tener el carbón listo para cuando comience a asar el Vacio.
El carbón debe ser fuerte, no proporcionar demasiado calor. Simplemente coloque la mano sobre la parrilla sin tocarla y sienta que el calor sube y no debe arder demasiado.
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Si agrega demasiado carbón, corre el riesgo de secar la carne.
Colocando el Vacio
Asegúrese de colocar el Vacio con la capa de grasa hacia abajo.
La sal
Una vez que esté en la parrilla, tome un puñado de sal gruesa y extiéndala encima del Vacío. Sal grilling conocida como “Parrillera” en Argentina, es específica para “Asados”. Está hecho de cristales más grandes si se compara con el común. Ayuda a darle a la carne su sabroso sabor.
También me gusta agregar ajo, pero todo depende de quién esté haciendo el Asado.
Periodo de tiempo
Cocine el vacio durante 30-40 minutos hasta que vea que la capa de grasa se vuelve “dorada”, lo que significa que se volvió crujiente y brillante. Este proceso se conoce típicamente como “sellado” (sellado).
Una vez que esté crujiente y dorado, voltea el Vacío y coloca el lado sin grasa en el fuego y déjalo durante 20-25 minutos hasta que veas que la carne está cocida.
Presentación
Corte el Vacío en rodajas no más gruesas que 1 “o 2.5 cm.
¡Disfrútalo con un buen Malbec o Cabernet Sauvignon!
