¿Quién piensa que la cocina peruana está entre las mejores del mundo?

Delicioso, sí. ¿Entre lo mejor? Lo dudo.

Solo tuve dos encuentros con la cocina peruana.

Hace unos 10 años, tuve un compañero de casa peruano que cocinaría pollo con arroz y algunos otros platos de “cocina casera” de vez en cuando.

Y tuve una deliciosa cena en un restaurante peruano / Nikkei en París, Francia.

En ambos casos, la comida era deliciosa y “exótica” lo suficiente como para proporcionar una sorpresa real.

Entonces, en mi libro, la cocina peruana tiene mucho que ofrecer.

¿Pero está entre “el mejor”?

Sin entrar en un argumento / análisis completo sobre qué pone a una cocina “entre los mejores”, solo mencionaré que esperaría al menos:

• Variedad. En particular, la cocina debe incluir toda la gama de productos locales (y no tan locales) disponibles. Vegetales, carnes, pescados, frutas, etc. en todas las estaciones.
• Un poco de historia mientras mantiene una actividad actual vibrante hoy. Eso significa que esperaría platos tradicionales enraizados en la historia del lugar, y una generación actual y activa de cocineros inventando cosas nuevas.

Simplemente no sé si la cocina peruana cumple con los dos criterios anteriores (y otros, tal vez). Simplemente no es suficientemente conocido. Eso en sí mismo es una pista (pero no una prueba) de que la cocina peruana no es (todavía?) Entre los Grandes Seres.