¿Cuál es la diferencia entre la salsa italiana de espagueti y las cosas hechas en los Estados Unidos?

La salsa comercial de espagueti en los Estados Unidos ha cobrado vida propia. Pero no hay nada que te impida hacerlo de la manera italiana, que es simple, como indican algunas de las respuestas aquí. Solo ten cuidado con tus ingredientes. Los tomates frescos son los mejores Haz crecer tu propio si puedes. Incluso hay fuentes de semillas italianas. Si no puede cultivar el suyo, obtenga tomates en salsa italiana importados. Los tomates enlatados estadounidenses contienen cloruro de calcio, los italianos no. El CaCl2 en las latas americanas evita que los tomates pierdan su forma: en la lata y, lo que es más importante, en la olla.

Los comentarios sobre la albahaca pueden deberse a que hay docenas de albahacas diferentes, incluida una variedad de limón. Cultiva el tuyo y asegúrate de que sea basilico Genovese (albahaca de Génova). Lo mismo con el perejil de hoja plana. Y, hay buenas importaciones disponibles de otros comestibles italianos como el aceite de oliva y el parmesano. Estarás cocinando una salsa donde todo en la olla vino de Italia.

Agua en salsa? ¡Nunca! Desea cocinar a fuego lento la humedad natural de los tomates para desarrollar una salsa espesa y rica. Y recuerde, los estadounidenses llevaron tomates a Italia, y no al revés.

Vivo en América, pero mi abuela fue criada por abuelos italianos. Así es como su salsa (y por extensión la mía) difiere de la salsa que hacen mis padres (no italianos) *:

Los padres de mi novia comienzan con una mezcla de aceite de oliva y aceite de canola (más barato). Agregue la salsa de tomate marcada, el orégano seco, las hierbas secas como la albahaca y el perejil, la sal, el pimiento rojo, tal vez otras especias, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la carne molida. Cocine por un máximo de una hora. Servir sin mezclar encima de la pasta blanqueada.

Eso parece típico.

Mi abuela comenzaría con aceite de oliva (no necesariamente con AOVE), agregaría ajo picado de la mejor fuente local disponible y luego agregaría puré y tomates frescos molidos o una marca muy específica de tomate enlatado de alta calidad. Finalmente, un poco de agua para la reducción (la cantidad depende de cuánto tiempo puede cocinar la salsa) y tal vez sal, dependiendo de qué tomates use.

Cuando la salsa comience a burbujear, reduzca a fuego lento y agregue albahaca fresca y moderadamente. Cocine por el mayor tiempo posible, durante un mínimo de dos horas. Moje la pasta con la salsa después de terminar de cocinar y mezcle completamente (para que toda la pasta tenga una capa mínima de salsa y no se pegue).

Eso es. Excluyendo agua, seis ingredientes: aceite de oliva, tomate, ajo, albahaca, perejil, sal (opcional). El truco es que todo está fresco. No hay sosiego para esconderse detrás de una pared de sabores.

Por lo que he escuchado, la salsa en Italia es similar: baja en ingredientes, alta en calidad.

*Los amo. Buena gente. Mi abuela hace una mejor salsa, lo siento.

La diferencia fundamental es que los estadounidenses generalmente incluyen especias adicionales a lo que normalmente es un plato muy simple, creo que en el intento de enfatizar los sabores mediterráneos.

En Nápoles llamamos a este plato “spaghetti al pomodoro”. Hay algunas variaciones, pero la muy simple es solo aceite de oliva, algo de cebolla, tomate enlatado (o puedes hacerlo con tomate fresco) y algunas hojas de albahaca.

Los ingredientes que a menudo se agregan en los Estados Unidos son el orégano y el ajo. La salsa Marinara se puede encontrar fácilmente en restaurantes italianos, pero no tiene una contraparte en la cocina italiana original. La única marinara que conocemos es la pizza marinara, una pizza especial napolitana con solo tomate, ajo y aceite de oliva.

Cuando en los EE. UU. Lucho para encontrar marcas de tomate en lata que solo puedan los tomates sin agregar aromas e ingredientes adicionales.

Soy italiano y he estado en los Estados Unidos solo una vez. No tuve la oportunidad de probar qué salsa de tomate es allí, pero aquí en Italia tenemos muchas maneras diferentes de ver la salsa de tomate y cocinarla.

La mejor salsa de tomate que puede obtener se hace fresca, y tiene un sabor completamente diferente en comparación con la enlatada. Tiene que estar hecho de tomates dulces, rojos y maduros en la temporada correcta.

Entonces puedes cocinarlo según tus preferencias, pero no puedes dejar de usar un aceite de oliva muy bueno.

No desea agregar albahaca porque se cocina porque cubre todo el sabor. Por lo general, lo agregamos fresco después de que esté cocido.

Algunas personas sofríen ajo en aceite de oliva finamente picado (es decir, casi puré), y otras como cebolla, que es un poco más dulce. Eso es lo básico, otros dejan que las anchoas se derritan en el aceite para dar una patada salada y agregar ají también, pero depende de la receta.

Algunos otros agregan una pizca de mantequilla también al final.

Realmente depende de lo que quieras, pero el original, yo diría que es el aceite-ajo-tomate.

Esta es la clásica salsa de espagueti. No omita agregar mucho queso parmesano en la parte superior.

Mi Nana, la hija de inmigrantes sicilianos, hizo salsa de tomate (o salsa de espagueti o salsa de pasta o salsa roja o lo que sea que quieras llamar) todos los domingos de su vida. La mayoría de las personas de su origen hicieron lo mismo.

Siempre fue hecho con carne. Carne molida para aromatizar. Albóndigas, salchichas y sopa de hueso de carne cocida en la salsa. (Por eso nunca usó salchichas picantes, arruinarían el sabor de la salsa).

Ella usó aceite de oliva, ajo fresco, albahaca, orégano, sal, pimienta negra, tomates enlatados, puré de tomate y una cosa que rara vez se usa en Italia: la pasta de tomato.

Ella insistió en que la salsa debía cocinarse por un mínimo de tres horas, tanto por la carne como porque la pasta muy espesa necesita tiempo para que su sabor intenso se disemine por toda la salsa.

En Italia, donde la pasta se usa muy poco y la carne solo en ciertas ocasiones, la salsa generalmente se cocina solo durante unos 30 minutos. No necesita más tiempo que eso. Y es mucho más simple.

Por cosas hechas en los Estados Unidos, me refiero a esas cosas desagradables que vienen en frascos de la historia del supermercado, supongo. 🙂

No hay cocina italiana monolítica. Cada región de Italia tiene su propia cocina, y las variaciones incluso ocurrirán de pueblo en pueblo.

Los orígenes de la salsa que tenemos en los EE. UU. Proviene de una combinación de las regiones de donde proviene la mayor parte de los inmigrantes italianos y los ingredientes que tenían disponibles en los EE. UU. La mayoría de los inmigrantes italianos provenían del sur de Italia, por lo que ese patrimonio se reflejará en las salsas americanas.

Dicho esto, el sello distintivo de la cocina italiana son ingredientes muy frescos, y eso no sale de un frasco.

ETA: ¡Guau, abajo votos! Pongamos esta salsa de tomate en contexto, aquí. No hay mucho más simple que una salsa de tomate fresca. Como dije en los comentarios a mi respuesta, puedo cocinar una salsa de tomate en el tiempo que lleva hervir el agua para la pasta. Es trivial cocinar lo suficiente como para guardar algo en el congelador o el refrigerador para las comidas posteriores. Puedo probar la diferencia entre la comida casera y la salsa de un tarro. A uno de mis hijos no le importa la diferencia, y felizmente comerá la salsa del tarro, el otro no quiere saber nada con la salsa jar. Pero no les di de comer casi tanta pasta con salsa de tomate mientras mi madre me amaba.

Al menos en la Italia de mi juventud, no fuiste al restaurante para una buena comida. Arrastraste una invitación a cenar de tus parientes que cocinan bien. El restaurante era más para socializar que para comer.

ETA # 2: La salsa que cocinó mi mamá (inmigrante italiana), con ingredientes frescos:

Sudor la cebolla finamente picada en aceite de oliva (ella nunca usó AOVE), hasta que esté suave. Agregue aproximadamente 2 cuartos de galón de tomates frescos colados (mi papá no podía soportar las semillas). Deje que hierva y cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos. Agregue un poco de albahaca fresca al final. Sal y pimienta para probar.

¡Ninguna!

Hay tantos tipos y variedades que será difícil definir una sola salsa o tipo único para Italia.

Sin embargo, como con cualquier ubicación en el mapa, verá diferencias sutiles en ingredientes y tipos de ingredientes. En los EE. UU. Es más común ver almidón de maíz utilizado como espesante, mientras que en Europa del Este puede ver el uso de almidón de papa. Por supuesto, puede esperar ver estas mismas diferencias en las salsas de tomate hechas en Italia en comparación con los EE. UU.

Si prefiere los tomates cultivados italianos en su salsa, puede encontrarlos en los EE. UU. Lo mismo aplica para queso, hierbas e incluso agua. Y todo esto influirá en el sabor incluso más sutilmente.

Libertad.

Las salsas italianas tienden a ser muy tradicionales y reglamentadas. La desviación de la receta de tu abuela se considera casi inmoral. Conozco a italianos muy creativos y de mente abierta que se dan por satisfechos ante la idea de hacer esto o aquello con una salsa de tomate. Las variaciones solo se aceptan si son tradicionales en otro lugar.

Las salsas americanas, por el contrario, no están sujetas a la tradición. Los estudiantes universitarios usan salsas de espagueti como una fuente de experimentación y exploración. Han descubierto que agregar cerveza a una salsa puede ser delicioso. Han explorado sus gustos personales con respecto al ajo, la sal y el azúcar y, por qué no, a la canela o al fenogreco (estaba en mi bandeja de especias). Los estadounidenses se enorgullecen de su inventiva. Dan Markenchuck está confundido cuando Paolo Santini se molesta por la idea de servir un poco de cerveza en la salsa. Mira, solo porque así es como lo hizo tu abuela no significa que sea bueno. Mi abuela vivió durante la Depresión y tenía cajones llenos de gomas y salsas llenas de sal. ¿Por qué escucharías sus consejos de cocina?

La salsa italiana es simple. Que simple?

Aquí hay una receta.

1. Tomates frescos
2. Aceite de oliva
3. Ajo

Combine en una cacerola y cocine a fuego lento en la estufa durante aproximadamente 1 hora.

El secreto (y la diferencia) es que no lo viertes en la pasta. Usted “arrastra” la pasta a través de la salsa y luego la coloca en el plato.

Soy el dueño de una escuela de cocina en Toscana, Italia llamada Cook in Tuscany. Cook in Tuscany es una escuela de cocina toscana de 6 días con todo incluido en el pueblo medieval amurallado de Montefollonico, Toscana, Italia. Incluye una clase diaria de cocina con mujeres locales, excursiones diarias, visita a la bodega, elaboración de queso, cenas gourmet y recorridos por sitios locales e históricos. Cocinar en la Toscana es una vacación culinaria de lujo para el viajero que quiere ser local y no turista. http://www.cookintuscany.com

Tenía un italiano encantador que me explicaba la diferencia. Dijo que su mamá (y muchos otros mamas italianos) usan muy pocos ingredientes para preparar la salsa de tomate básica.

• Los mejores tomates que pueden encontrar localmente. En el invierno hay buenas marcas enlatadas disponibles.
• Albahaca fresca
• Salpicaduras de aceite de oliva de buena calidad

Explicó que las otras cosas que los estadounidenses suelen usar, como otras hierbas, ajo, pimiento rojo triturado, etc., no suelen utilizarse en Italia.

Una vez que se hace la salsa, se puede utilizar en recetas a fuego lento como braciola, (filete machacado, lleno de hierbas, queso y migas de pan enrolladas, atadas con seguridad y cocinadas en salsa de tomate). Albóndigas, salchichas o incluso chuletas de cerdo también se pueden hervir a fuego lento en la olla, lo que agregará sabor adicional a la salsa básica.

Muy pocas personas compran salsas de espagueti preparadas en Italia (a veces las llamamos “salsas caseras”), diría que la mayoría prepara salsas para espagueti desde cero. Los que probé en EE. UU. Y en el norte de Europa me parecieron raros: generalmente demasiado dulces o, en el caso de la salsa de albahaca Pesto, extrañamente agrios y amargos.

** Editado
Supuse que la pregunta era sobre salsas preparadas a la venta en Italia y en EE. UU., No salsas caseras, de lo contrario no tendría respuesta

La gran diferencia parece ser la complejidad. Las salsas americanas parecen ser complejas con muchos ingredientes, mientras que las salsas italianas más auténticas tienen solo unos pocos ingredientes de alta calidad. Aquí hay ejemplos de mi cocina personal:

La salsa con la que crecí vino de una receta de revista o del ejército de EE. UU., La procedencia de la familia no es clara en eso. Pero lo tenía todo: apio, cebolla, ajo, carne, pimiento, champiñones, tomates, salsa de tomate, pasta de tomate, montones de condimentos, hervida a fuego lento durante horas. ¡Y estaba delicioso!

Sin embargo, como un grupo, he ido a una auténtica receta italiana, especialmente cuando los tomates de mi jardín están en temporada: saltear el ajo y la cebolla en aceite de oliva; agregue los tomates frescos que se han pelado y sembrado; cocine a fuego lento hasta que los tomates comiencen a descomponerse; agregue un poco de pasta de tomate; hervir un poco más; agregue una chiffonade de albahaca fresca (también del jardín); reducir a la consistencia deseada; sal / pimienta al gusto; tirar con la pasta de elección. ¡También delicioso!

Así que esa parece ser la diferencia: Complejidad vs. simplicidad: ambos producen resultados excelentes, aunque diferentes.

Esto solo implica que los estadounidenses no crean sus propios platos italianos desde cero. Ya sea que se refiera a la salsa (comprada de la tienda en una lata) o hacer los espaguetis desde cero o de origen local, los italianos tienden a hacer de todo, desde las necesidades del plato.

Creo que has respondido tu propia pregunta. Hay salsa italiana y luego están las cosas. Si has disfrutado de la auténtica salsa italiana de espagueti, entonces eres afortunado. Las cosas de los Estados Unidos están hechas por personas que no son tan italianas y, con el afán de obtener ganancias, seguirán teniendo salsa de espagueti, pero no tan bien. Me refiero a la forma en que se ha hecho durante generaciones, manteniendo los viejos condimentos y las viejas técnicas con las expectativas de lo que eso significa. En los EE. UU. Tenemos un sentido más activo sobre nuestra comida. Hazlo rápido. Hazlo barato, hazlo popular, hazlo a nuestra manera. Toda la comida de EE. UU. Está hecha de esta manera y está bien. No creo que tengamos que cambiar nada sobre la forma en que hacemos nuestra comida estadounidense.

Simplemente no me obliguen a comerlo. Soy tan estadounidense como puedes conseguir. También comí la comida de mi madre y fue pura italiana todo el camino. Así que déjame decirte que está bien hacerlo a tu manera. Después de todo, este es un país libre. ¿Derecha?

en la cocina italoamericana, la salsa espagueti es más o menos la misma para todos, no en sabor sino en uso, textura y tipo general de salsa, en la cocina italiana, sin embargo, no hay salsa que se considere “salsa espagueti”, la mayoría de los italianos Muy, muy raramente comen espaguetis con el tipo de salsa que en América llamamos “salsa de espagueti”, los italianos comen espagueti o cualquier otro tipo de pasta. En tantas variaciones que tomaría 100 páginas para enumerarlos y entonces probablemente no lo haría. t todos ellos, en Italia la pasta es algo como esto, pasta con frijoles, pasta puttanesca, tallarines a la boloñesa, spaghetti allo scoglio, y así sucesivamente. El plato de espagueti más parecido al italiano: espagueti americano con salsa de espagueti es “pasta asciutta”, que se traduce en pasta seca, pero realmente se refiere al hecho de que es solo pasta y salsa, y no es que sea pasta seca, este plato se come muy, muy raramente en la Italia de hoy, era popular en los años 40, 50 y 60, pero cuando las personas podían permitirse otras cosas para cocinar, este tipo de plato pasó a segundo plano, me gusta personalmente y me lo como 3 a 4 al año, espero poder arrojar algo luz y le dará una idea de lo variadas que realmente son las cocinas de Italia.

Agregue a las respuestas anteriores que en Italia la pasta es ligeramente salada. En NA tendemos a sofocar la pasta en salsa, doblando nuestra falsa concepción de la comida italiana (en oposición a la italoamericana).

HTH.

Las “cosas hechas en los EE. UU.” Implican la salsa que compras en una tienda, imagino. Y la salsa de espagueti es … ¿salsa de tomate? El espagueti es uno de los cientos de tipos de pasta, y los cientos de salsas que elaboramos los italianos se pueden utilizar en toda la gama de diferentes pastas.

Dicho eso, asumiré que estamos tratando con salsa de tomate. Si ese es el enfoque de la pregunta, entonces la respuesta es principalmente azúcar (que apenas se usa en Italia) y la calidad de los tomates utilizados como ingrediente principal (que es inferior en sabor). Desafortunadamente para ocultar la falta de sabor en los tomates, todos los otros ingredientes se utilizan “aquí”, pero también en otros países como Alemania o Japón.

Un punto que destacaría es que la cocina estadounidense-italiana es una cocina propia y distintiva. Basado libremente en la cocina italiana, tiene diferencias significativas y sus propios aspectos positivos y negativos. En general, no es lo mismo que la cocina italiana. Más allá de ese punto, creo que estoy de acuerdo con Fabio D’Aleo. Nunca uso salsas preparadas porque saben un poco raras.