No. Agar no tiene el brillo que proporciona la gelatina. Agar también tiene una textura “crujiente” cuando se establece, lo que no sería adecuado para un glaseado de espejo. Esto también significa que los geles de agar tienen una consistencia más gruesa que los geles de gelatina, y por lo tanto no proporcionarían la sensación correcta en la boca. Finalmente, el agar fragmenta y funde a una temperatura mucho más alta que la gelatina, lo que hace que el proceso de acristalamiento sea mucho más inconveniente.
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Editar opciones de verduras
Hay muchas recetas profesionales de esmaltes de espejo basadas en pâte à glacer, que es a base de aceite vegetal, o Pectin NH, una pectina de fruta baja en metoxilo que se usa a menudo en pastelerías para hacer un glaseado neutro. Algunas recetas pueden requerir nappage neutre o glaçage neutre, generalmente son a base de pectina.
Por último, puede hacer un glaseado espejo con agar, pero no funcionará “tan bien” como la gelatina. El producto será inferior.
