Pedirle a alguien su secreto para una buena hamburguesa es como pedirle el secreto del buen sexo. Vas a obtener un millón de respuestas diferentes, pero todas no sonarán tan bien. Sin embargo, soy bastante apasionado con las hamburguesas, y creo que soy una muy buena, así que estaré encantado de compartirlas.
El corazón y el alma de una hamburguesa es obviamente esa empanada de carne jugosa que se encuentra entre el moño. Puedes coronarlo con una variedad infinita de quesos, salsas, vegetales e incluso otras carnes, pero ninguno de estos es un secreto. Sí, las coberturas de hamburguesas son divertidas y deliciosas, pero ahí es donde entra la analogía sexual, hay un millón de maneras de hacerlo, pero no te van a gustar todas. Es por eso que recurrimos al viejo Sr. Beef, la hamburguesa de hamburguesas. Si tu hamburguesa de hamburguesa no es perfecta, entonces nunca estarás satisfecho. Es como esperar tener el doble de sexo, pero solo sacando la mitad de los juegos preliminares.
Entonces, ¿cómo se hace esta hamburguesa orgásmica, preguntas? Comienzas con buena carne. 80 y 20 son los números y el mandril es el corte. Cuanto más fresca sea la molienda, mejor, porque la carne se oxida rápidamente y el sabor cambia drásticamente. Su mejor opción es encontrar un carnicero, no un departamento de carnicería, un verdadero carnicero. Si tiene alguna duda, pida ver su gancho de carne, un verdadero carnicero estará encantado de sacarlo. Sin embargo, no dejes que lo cuelgue en la balanza cuando pese tu carne. Conozco a un carnicero que solía hacer eso, se jactó de cómo ese gancho puso a dos chicas en la universidad. Cuando encuentres a ese tipo, ordena tu carne con anticipación y él la preparará ese día. No entres justo antes de cerrar y pídele que lo muela fresco en ese momento. Ya terminó su molienda por el día, limpió y desinfectó su máquina, y la guardó. Él no está pasando por todas esas molestias otra vez solo porque quiere una libra de carne molida, así que llame con anticipación. Ahora que tienes tu carne en la mano, vamos a hacer hamburguesas.
Cuando escalas tus hamburguesas, quieres hacer una hamburguesa de siete onzas. Sí, siete onzas, no ocho, seis o quince, ni nada, siete es el número. Es un hecho científico que siete onzas es el peso perfecto para una hamburguesa de hamburguesa. Una hamburguesa de siete onzas alcanzará la cantidad perfecta de proporción de cocción por cocción, así como también proporcionará la cantidad perfecta de carne / moño / condimento y proporciones de acompañamiento. Esas son proporciones reales también. A los genios de las hamburguesas se les ocurrió esto y cualquiera que haga hamburguesas increíbles sigue esas reglas. Vaya a cualquier articulación de hamburguesa superior y pregúnteles por el peso precocido de su hamburguesa estándar de hamburguesas. ¿Sabes lo que van a decir? Siete malditas onzas, eso es lo que van a decir. Claro, todo el mundo tiene sus hamburguesas de dieta descuidada de 4 onzas, así como los glotones 16 ozers, pero esos son realmente solo para los aficionados. Los verdaderos comensales de hamburguesas comen siete onzas. No mezcles dos hamburguesas tampoco, a menos que tengas una Big Mac.
Solo para recapitular, tenemos empanadas de siete onzas de mandril de tierra 80/20 que no trabajamos demasiado y no hay relleno. Tenía un tipo aquí, en Quora, y me preguntó si debería poner huevo en sus hamburguesas una vez. Le dije amablemente que no lo hiciera, pero todo el tiempo que estuve así, “¿qué diablos estás pensando, hermano?” No pongas huevos, migas de pan o cebollas picadas o el condimento de Hidden Valley Ranch o cualquier otra mierda en tus hamburguesas . Puedes untar todo lo que quieras en el moño o apilar cosas intermedias, pero no jodas con Mr. Bef. Pinza de tierra 80/20, hamburguesas de 7 oz, nada más, nada menos. Además, invierta en una prensa de hamburguesas. Es un anillo con un prensatelas que encaja en el interior. Pueden parecer estúpidos, pero cuando su hamburguesa es perfectamente redonda, perfectamente uniforme en grosor y perfectamente plana en ambos lados, se cocinará perfectamente. Obtener una prensa de hamburguesas, me lo agradecerás.
¡Ahora, asegúrese de que su superficie de cocción esté caliente! Puedes cocinar tu hamburguesa en una parrilla de carbón, una parrilla de gas, una parrilla plana, una plancha, una sartén de hierro fundido, una sartén o sobre un fuego de leña, todo eso funcionará, solo asegúrate de que la superficie de cocción esta caliente. Si no es así, ¿sabes lo que va a pasar? Tu hamburguesa se va a pegar y cuando trates de voltearla, la tapa de la hamburguesa crujiente quedará adherida a la superficie de cocción y tu hamburguesa será jodida. Tus hermanos, incluso tu chica se reirá de ti y quizás llores. ¡Así que enciende el calor y ponle calor a esa ventosa! Cuando esté caliente, ponga la hamburguesa y sazone la parte superior con 1/4 de cucharadita de sal Kosher y 1/8 de cucharadita de pimienta fresca molida, nada más. Ahora espere, el calor extremo de su superficie de cocción quemará la parte exterior de la hamburguesa y formará una costra hermosa, sabrosa y crujiente. Si está cocinando en cualquier tipo de parrilla, querrá tomar la hamburguesa después de unos dos o tres minutos y girarla 45 grados. Asegúrate de volver a colocarlo en otra parte de la parrilla, no en el lugar donde la recogiste. El lugar más frío en esa parrilla es el lugar donde estaba esa hamburguesa, y no la pondrás en el lugar más frío de la parrilla, ¿o sí? Así que gírelo 45 grados y déjelo caer en un lugar vacío y caliente en la parrilla. Ahora déjalo cocinar unos minutos más y voltéalo. También repetirá el proceso de marcado en el segundo lado.
Ahora quiere determinar el acabado de su hamburguesa. Me gusta mi medio de hamburguesas. El medio tiene una buena cantidad de humedad (la grasa debe correr por tus muñecas) una buena cantidad de carbón y la cantidad correcta de masticar. Una hamburguesa bien hecha está demasiado seca y cualquier cosa menos que el medio es demasiado suave para soportar los acompañamientos. Detesto morder una rara hamburguesa y comer un trago de carne líquida, pero puedes cocinarlos como quieras. Lo importante es poder determinar cuándo han llegado a la etapa que te gusta. Entonces, tome su dedo índice y golpee su mejilla. ¿Ves lo flojo y suave que se siente? Así es como debe sentirse una hamburguesa rara a media raramente suave en el centro y muy jugosa en el interior. Ahora mueve tu nariz. No, no te hurgues la nariz, la golpees, la golpees al final de tu nariz. ¿Ves cómo es más firme que tu mejilla? Así es como debe sentirse una hamburguesa mediana. Empuja tu frente ahora. Debería sentirse duro, espero de todos modos. Eso está bien hecho. Ahora aplica esos golpes a tus hamburguesas y sácalos de la parrilla cuando lleguen a donde quieres que estén.
¡Espere! Antes de tirar de ellos, debes sazonarlos de nuevo. En la parte superior, espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Usted hace esto al final porque el condimento se elimina cuando la hamburguesa se cocina y la grasa se agota. 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de pimienta puede parecer mucho, pero esa es la cantidad perfecta. Apreciará haber puesto tanta sal y pimienta cuando pruebe su hamburguesa. Una hamburguesa bien condimentada sabrá exactamente como lo que es, carne de res. Cualquier condimento menos y no probarás la carne a través de los condimentos, y si no te gusta probar la carne, ve a comer una hamburguesa vegetariana.
Por lo tanto, mi secreto para una buena hamburguesa es carne de res recién molida que ha sido debidamente sazonada y cocinada, nada más, nada menos. No pongas nada en él, y nada más que sal y pimienta en él. ¡Si haces eso, estarás en camino de hacer hamburguesas de culo malo en muy poco tiempo!
