El casu marzu de Sardinia, también conocido como queso de gusano, tendría que ser un gran competidor no solo por la rareza y la delicadeza cuestionable.
Derivado de Pecorino, casu marzu va más allá de la fermentación típica a una etapa de descomposición, provocada por la acción digestiva de las larvas de la mosca de queso Piophila casei . Estas larvas se introducen deliberadamente en el queso, promoviendo un nivel avanzado de fermentación y descomposición de las grasas del queso. La textura del queso se vuelve muy suave, con algo de líquido (llamado lagrima , sardo para “lágrimas”) que se filtra. Las larvas mismas aparecen como gusanos blancos translúcidos, de unos 8 mm (0.3 in) de largo.
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Cuando se les molesta, las larvas pueden lanzarse por distancias de hasta 15 cm (6 pulgadas). Algunas personas eliminan las larvas del queso antes de consumirlas mientras que otras no.
Fuente: Casu marzu – Wikipedia
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