Analicé un par de recetas que encontré en la búsqueda de Google, así como la versión japonesa de Cookpad (CookPad: 20 Recetas hechas a mano de Ramen [JP]).
Compartiré el que encontré más atractivo, ya que se puede hacer con ingredientes domésticos y tuve comentarios positivos de los 18 japoneses nativos que dejaron una reseña.
Ingredientes (5 personas):
- Harina dura – 400 g (tiene más de 12% de proteína, utilizada para pan y fideos)
- Harina de trigo blanda : 100 g (tiene menos de 8,5% de proteína, utilizada para pasteles y postres)
- Agua – 200ml
- Bicarbonato de sodio – 1 cucharadita
- Sal – 1 cucharadita
- Huevo – 1
- Almidón de patata , según sea necesario
Paso 1: Pon el agua en un tazón grande y mezcla la sal, el bicarbonato de sodio y el huevo muy bien.
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Paso 2: Vierta harina dura y harina de trigo blando en un recipiente aparte. Haga un hueco en el medio y vierta la mezcla del Paso 1. Mezcle bien, asegurándose de recoger la harina desde abajo.
Paso 3: Al principio la masa sería muy seca e inconsistente, pero sigue amasando con paciencia hasta que ya no se adhiera al cuenco o tus manos y pueda quedarse en una pelota redonda por sí mismo.
Paso 4: coloque la masa en una bolsa de plástico, siéntela en un periódico y pise con los pies durante unos 5 minutos desde arriba del periódico. Dobla la masa en 4 y repite el proceso de pisarla 4 veces más.
Paso 5: Después de pisarlo por unos 20 a 30 minutos, enrolle la masa una vez más, colóquela en un bol, cubra el recipiente con plástico y déjelo solo durante 3 a 4 horas a temperatura ambiente.
Paso 6: divide la masa en 5, espolvorea una fina capa de almidón de patata sobre ella y utiliza un rodillo para aplanar la masa a unos 2 mm. Dobla la masa en 3 y córtala en anchos de 2 mm. Espolvoree almidón de papa sobre los fideos una vez más para asegurarse de que no se peguen entre sí.
Paso 7: Hierva abundante agua. Una vez que cocines los fideos 90 segundos, ¡tienes unos deliciosos fideos chinos!
Punteros:
Si está comiendo estos fideos fríos, frótelos en agua fría inmediatamente después de hervirlos. De esa forma podrás disfrutar de una agradable y elástica textura. Si quieres fideos ondulados como en el ramen de Sapporo, amasa bien antes de hervir. Si lo almacena en el refrigerador, espolvoree almidón de papa antes de envolverlo en plástico.
Cómo me acerqué con esta receta:
Hice esta receta porque quería hacer fideos caseros fáciles y sabrosos sin usar kansui (agua salina) con ingredientes fácilmente disponibles en casa.
[Traducido por mí con alguna aclaración añadida, pero la receta y el crédito de la foto se destinan por completo al usuario XLR250R y su receta presentada en Cookpad como “¡Fácil y exquisita! Ramen hecho a mano “[JP] .]
Consejo personal:
Nunca he hecho fideos ramen desde cero, pero he intentado hacer espaguetis antes, y hilarantemente resultó tan grueso como macarrones:
Esto se debió al hecho de que mi amigo y yo cortamos los fideos con descuido con un cuchillo de cocina normal. Si desea que sus fideos ramen sean tan delgados como los que se sirven en los restaurantes, le recomiendo invertir en una buena navaja de fideos:
O un fabricante de fideos:
En mi experiencia, los fideos delgados van bien con salsa de soja o sopa a base de sal, pero si tus fideos terminan espesos y gruesos, siempre puedes emparejarlos con sopa de miso, sopa a base de carne de cerdo o sin sopa y agregar solo un par de cucharadas de concentrado de sopa en el verdadero estilo abura-soba. Debe saber delicioso independientemente. 🙂
Cookpad EE. UU .: 7 recetas de Abura Soba
