En Italia y España tienen un pez llamado Bacalao, que es bacalao salado seco. Este tipo de pescado generalmente debe remojarse en agua durante uno o dos días para rehidratarlo y eliminar la salinidad intensa. El agua debe cambiarse regularmente para obtener tanta sal como sea posible. En muchos aspectos, es una especialidad de algunas regiones mediterráneas y a menudo se prepara con tomates.
La receta más simple, y una que puedo recomendar es:
- Ponga 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cebolla grande picada y dos dientes de ajo picados en una sartén. Deje que se cocine hasta que la cebolla se ablande ( no los dore )
- agregar 1 cucharada de hojuelas de chile
- agregue 1 cucharada de alcaparras y un puñado de aceitunas negras deshuesadas
- agregue 2 tazas de tomate picado + sal al gusto
- agregue suficientes vegetales o caldo de pollo para cubrir los ingredientes
- agregue porciones de bacalao, lleve los ingredientes a un hervor ligero y luego reduzca a fuego lento
- Opcional: Picar 1 puñado de perejil y 1 puñado de menta fresca y agregar a la sartén
- Cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos o hasta que el pescado comience a colarse
- Retire el pescado para servir platos
- agregue un poco de aceite de oliva a la sartén de tomates
- Sirva la salsa alrededor del pescado ( será como una sopa )
- Termine con una pizca de perejil picado o menta ( si está usando ).
- Siempre termine con un chorrito de aceite de oliva.
Si desea preparar sus propios tomates para este plato ( recomendado ), corte una buena cantidad de tomates frescos en cuartos. Arange los tomates en una bandeja para hornear engrasada y poner en un horno a 190 ° C / 374F durante 20 minutos. Retire del horno y pellizque las pieles para quitar las pieles una vez que se hayan enfriado. Úselos en la receta anterior. Preparar tomates frescos de esta manera agrega dulzura al plato.
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