“Lo mejor” es, como de costumbre, una elección extremadamente subjetiva.
- El pastel Ispahan de Pierre Hermé inventó el combinaison rosa-litchi-frambuesa que golpeó a Francia en la cara con toda la fuerza de un uppercut de Mike Tyson.
- Dalloyau inventó la Opéra en 1955 y sigue siendo, para mí, el punto de referencia para la torta de chocolate y café.
Delgadas capas de almendra-galleta con crema de café y ganache de chocolate. Cualquier pastel que se presente para ser un pensador Opéra de 2,5 cm (por ejemplo, una pulgada) es un fraude.
- En 2009, Philippe Conticcini volvió a visitar muchos pasteles franceses clásicos, actualizando las recetas para mejorar los sabores, mejorar las texturas y reducir el azúcar. Esta creación más asombrosa y simple es su versión de Paris-Brest, un choux lleno de praliné.
- En francés, usamos la palabra “torta” para muchos pasteles de libra. En esta categoría, solo puedo resaltar el Cakissime chocolat & pistache por Nicolas Bernardé. ¡Dioses es delicioso!
